Speciaal biermenu voor jaar van de gastronomie in Wallonië

2012 is het jaar van de gastronomie in Wallonië. Daarom worden er speciale themaweekenden ‘Welkom in Wallonië’ georganiseerd waar streekproducten en hun producenten in de spotlight staan. Op 16 en 17 juni is Vielsalm aan de beurt. L’Auberge du Notaire doet mee met een speciaal 5-gangenmenu dat helemaal om lokale en regionale bieren draait.

L’Auberge du Notaire is een charmehotel met gastronomisch restaurant. Het is gevestigd in een voormalige notariswoning in het centrum van Vielsalm, Ardennen.

 

Menu met de lokale bieren:

• Terrine van foie gras gemarineerd in Orval, omwikkeld met Ardennerham / vijgenchutney
• St. Jacobsnootjes / saus met Vieille Salme / korianderolie / salade van venkel
• Zeebaarsfilet / krokante Ardennerham / crème van topinambours / seizoensgroenten /saus van het bruine Aurélie
• Gelakt buikspek / in Lupulus gegaarde aardappelen / seizoensgroenten / kalfsjus met gerookt spek en tijm
• Sorbet van het witbier van Bellevaux, de ’Blanche’ / soesjes met mango / citruscrumble

Prijs: € 59,00 p.p. Reserveringen via: info@aubergedunotaire.be of telefonisch: 0032 (0)80 78 56 70

Een van de gastenkamers van L’Auberge du Notaire

Menukaart maand mei: inclusief moederdag en asperges

De maand mei staat in het teken van moederdag en van asperges bij het culinaire charmehotel L’Auberge du Notaire in Vielsalm, Ardennen. Ook deze maand vind je op de menukaart van ons restaurant verrassend originele gerechten, veelal gemaakt op basis van streekproducten.

“De omweg waard”: zegt de krant La Meuse over het restaurant van L’Auberge du Notaire

Interview met journalist David Martin voor La Meuse

“Voilà, een adres dat de omweg waard is“, zo luidt de eerste zin van het artikel over L’Auberge du Notaire (Vielsalm, Ardennen) in La Meuse (franstalige krant). “De voormalige notariswoning van notaris Delire in Vielsalm is door Monique en Mart omgetoverd tot een hotel-restaurant. Volgend jaar bestaat het bijzondere gebouw 100 jaar. Lees het artikel in La Meuse, lees het recept (beide franstalig).

Hebbeding: het Laguiolemes

Iedere zichzelf respecterende Fransman heeft er een: een zakmes uit Laguiole, afkomstig uit de gelijknamige streek in de Zuid-Franse regio Aveyron. Hier vind je dan ook restaurants waar men geen mes op tafel legt, omdat de plaatselijke bevolking altijd een eigen Laguiolemes bij zich heeft. Ook wij hebben ieder onze eigen Laguiol, maar laten het thuis als we naar een restaurant gaan. Een slanke designversie gebruiken we in ons gastronomisch restaurant in Vielsalm L’Auberge du Notaire – De Ardennen.

Kruising lemmet en dolk
Oorspronkelijk was het mes in de 19^e eeuw ontwikkeld door een plaatselijke smid als eenvoudig gereedschap voor de boeren en herders uit Aubrac. Tegenwoordig lopen ook topdesigners er dus mee weg. Het mes is een kruising van een robuust lemmet uit het Baskische Navarra en een inheemse dolk, afgemaakt met een handvat van een hoorn van een Aubrac-rund die aan het uiteinde met een doorn werd versierd.

Door Philippe Starck ontworpen Laguiolefabriek met het lemmet dat door het dak steekt.

Elk mes is met de hand gemaakt
De geschiedenis van dit mes gaat terug tot de tijd waarin de achterachterkleindochters van Calmel het familiebedrijf van Calmel overnamen. Hieruit ontstond de firma ‘Le couteau de Laguiole’. De eigenaars hadden zich eerst in Noord-Frankrijk het ambacht eigen gemaakt voordat ze aan de rand van het dorp de enige echte smidse ‘Force de Laguiole’ gingen bouwen. Deze smidse werd in 1987 heropend. Negentig ambachtslieden fabriceren in de kleine fabriek jaarlijks 200.000 messen. In tegenstelling tot vele andere messoorten heeft de fabriek de productie van a tot z in eigen hand (alleen de kurkentrekker -die je aan een bepaalde variant ziet- wordt elders gemaakt). Elk mes is met de hand gemaakt; in de bovenkant van het lemmet wordt de handtekening gestanst van wie. De productie kan variëren van anderhalve dag voor een eenvoudig mes tot meerdere dagen voor de luxueuzere soorten.

Op het menu: Luik-Bastenaken-Luik

Logeren en dineren bij L’Auberge du Notaire is verrassend anders. Hoe we dat invullen? Nou, bijvoorbeeld door de wielerklassieker Luik-Bastenaken-Luik te vertalen naar een menu. Deze wielerkoers viert dit jaar haar 120e verjaardag en passeert op 22 april zoals elk jaar de voordeur van L’Auberge du Notaire.
Hoe het menu heet? Luik-Bastenaken-Luik, natuurlijk.

• LUIK (voorgerecht)
  Luikse ballen: traditoneel en krokant / aspic van de saus / crème van kruidnagel
• BASTENAKEN (hoofdgerecht)
  Filet van kip uit Bastenaken / saus met foie gras, champignons / aardappelpuree / groenten
• LUIK (nagerecht)
  Luikse wafel / ijs van Luikse stroop / appelcompote

34,00 p.p.heel april 2012 in ons culinaire restaurant Reserveren: 0032 (0)80 78 56 70 info@aubergedunotaire.be

Kijk hier voor hotelkamers tijdens Luik-Bastenaken-Luik

Origineel en gastronomisch Paasmenu 2012

Waar ga je deze Pasen genieten van een gastronomisch Paasmenu? In het restaurant van L’Auberge du Notaire in Vielsalm natuurlijk. We hebben een origineel paasmenu samengesteld, dat je niet alleen kunt komen proeven in het Paasweekend, maar gedurende de gehele maand april.

 

• Salade Niçoise revisited: tartaar van verse tonijn / smaken en kleuren van de beroemde salade op een andere manier gepresenteerd
• Gele paprikasoep / grijze garnalen
• Zeebaarsfilet / zeekraal/ visbouillon met pastis
• Lamsfilet / aardappel / groene asperge / crème van waterkers
• ‘Paaseieren zoeken’: smaken van chocolade / munt / pistache / kruiden

Prijs € 59,00 p.p.Reserveringen via: info@aubergedunotaire.be of telefonisch via 0032 (0)80 78 56 70

Jamsessie: Salade Niçoise Revisited

De ingrediënten.

Het was weer tijd voor een ochtendje spelen in de keuken van L’Auberge du Notaire, wat wij een ‘jamsessie’ noemen. Voor het paasmenu 2012 wilden wij de bekende Salade Niçoise in een nieuw, modern jasje steken. Wat hebben we gedaan om dit gerecht in ons restaurant hier in Vielsalm te presenteren? De salade ontleed en de ingrediënten op een andere manier bewerkt.

 

Andere structuren en texturen
Tomaat werd verwerkt tot gelei die wat meer pit kreeg door toevoeging van rode peper. De paprika is gerookt en tot crème gedraaid, de tonijn uit blik is vervangen door verse tonijn die is fijngesneden. De eieren zijn gebleven, maar wij kozen voor kwarteleitjes die we vulden en de aardappels hebben we achterwege gelaten en vervangen door poeder van roggebrood. Fijngesneden olijven strooiden we rond het roggebrood en de ansjovis zit in de mayonaise. Boontjes werden puree maar begeleidden ook geblancheerd, zodat ze samen met de rode ui voor een knapperige toets zorgden.
Zo ontstond, op hoofdlijnen, de Salade Niçoise revisted.

Drie verschillende presentaties.

Bekijk de ‘making of’.

Kijk met ons mee achter de schermen via Facebook en/of Twitter.

Fijn keukengerei: Adelmann terrinevormen

Terrines: specialiteit van Mart

Terrines maken is de specialiteit van Mart; hij maakt ze in alle soorten en smaken. Elke maand vind je er op de menukaart van L’Auberge du Notaire. Voor het warm bereiden van een terrine of paté in de bakvorm is een goede geleiding onmisbaar. Daarom is Mart verliefd op de Adelmann terrinevormen.

Wereldse uitvinding: het druksysteem
Mart: “De waterdichte Adelmann terrinevormen van gegoten aluminium zijn prima geschikt voor de heel fijne patés die ik au bain marie in de oven bereid. Maar wat ik écht een wereldse uitvinding vind, is het druksysteem. Als je zelf wel eens een terrine maakt, ken je wellicht het probleem: het onder druk afkoelen van de paté. Vroeger legde ik er een plankje op en zocht naar zoveel mogelijk pakken zout, meel en suiker om gewicht op de paté te leggen. Met deze drukvormen ben je van dat gedoe af, want het deksel zit vastgeklemd op de onderbak.”

Tip van Mart
“Om de paté makkelijk uit de vorm te kunnen krijgen, laat ‘m niet helemaal koud worden. Doe je dat wel, dan wordt het vet hard en dan plakt de terrine aan de vorm.”

Met de drukvorm ben je van veel gedoe af.

Nieuwe maand = nieuwe menukaart

Hoera! Vandaag begint de maand maart. Altijd reden voor een feestje hier bij ons in L’Auberge du Notaire, want dan starten we met een nieuwe menukaart. Byebye wintergerechten, welkom voorjaarsgroenten! In ons restaurant serveren we bij de vis bijvoorbeeld knapperige groente groenten zoals venkel, lenteui en bleekselderij. Speciaal is ook de bereiding van het rundvlees (Belgisch witblauw ras) stroganoff  -maar dan anders. We hebben hiervoor de stroganoff ontleed en we presenteren de elementen ervan. Afsluiten doe je lekker fris met een sorbet van gin tonic met witte chocolademousse en citruscrumble. Laat de lente maar beginnen in Vielsalm!

Hoofdingrediënten voor gin-tonic sorbetijs

Restaurant gastronomique Vielsalm menu Mars 2012

Bienvenue au printemps
On sort de la période ou il a fait tellement froid. Vivement le retour du chaud, ou au moins du tiède! Quand le printemps arrive, on sent que le chemin vers l’été n’est plus très long. Fini les plats d’hiver, bonjour les nouvelles saveurs du printemps. Voici notre nouvelle carte menu de Mars, une envie du printemps.
Vers le site web de L’Auberge du Notaire