Kerst arrangement 2018 hotel Ardennen

Kerstmis 2018 vieren in stijl: kies dan voor het culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire, in de Ardennen. Gevestigd in een voormalig notarishuis.
2016 kerst arrangement ardennen

Ons kerstarrangement 2018 met aankomst op 24 december – vertrek op 26 december:

  • 2 overnachtingen in één van onze gastenkamers;
  • op de dag van aankomst (24 december) het gastronomisch 6-gangen kerst diner;
  • op eerste kerstdag ‘s ochtends, ontbijt à la carte met champagne en huisgerookte zalm;
  • de volgende avond een gastronomisch 4-gangen streekproductenmenu;
  • de tweede ochtend het standaard ontbijt à la carte.

Prijs kamer straatzijde: € 285,00 p.p.
Prijs kamer tuinzijde:    € 304,00 p.p.
Reserveer hier online  Kerst in de Ardennen 2017

Wat te doen rondom Vielsalm
Er zijn talloze kerstmarkten te bezoeken en de kerstmarkt in Durbuy is een echte aanrader. Bekijk hier onze andere tips voor uitstapjes tijdens de kerstdagen.

Lees de beoordelingen van andere gasten over L’Auberge du Notaire.
kerst 2015 arrangement Ardennen

Advertenties

Vier-gangen interview met chef Monique

Het wild klopt bijna aan de keukendeur van L’Auberge du Notaire. Hoogtijdagen voor liefhebbers van het wild uit de Ardense bossen. Monique, chef van L’Auberge du Notaire, ziet de komende maanden veel wild voorbij komen. Tijd voor een vier-gangen interview.
Culinair wild eten Ardennen

Eerste voorgerecht:
Waarom is werken met wild bijzonder voor jou?

“Ik eet zelf enorm graag wild. Het is een natuurlijk product dat niet veel calorieën bevat en rijk is aan ijzer en eiwitten. Het vlees is donkerder rood van kleur omdat het goed is doorbloed; het wild heeft veel bewegingsvrijheid. Je proeft de bossen terug in het wild. Verder luidt het wildseizoen een andere tijd aan in de keuken. We worden plat gebeld door paddenstoelen leveranciers en de zomergroenten maken plaats voor de aardse smaken van knolgroenten en pompoen.”

Tweede voorgerecht:
Wat is je favoriete wildgerecht?
“De dungesneden, gepekelde hertenfilet met foie gras en spekkoek. Dat is echt een klassieker in onze wildmenu’s. Gasten komen er voor terug.”

Hoofdgerecht:
Wat drink je het liefst bij wild?
“Oef, dat kan ik moeilijk zeggen. Ik vraag Mart altijd er ‘iets lekkers’ bij te zoeken uit onze kelder. Maar ik zal Mart even vragen wat hij zoal adviseert, dan hebben jullie er thuis ook iets aan: een Lirac uit de Rhone.”

Tot slot, het dessert:
Hoe vaak kom je zelf ‘in the wild’?
“Zo vaak als ik kan, het liefst met mijn paarden Maestro en Aragon. Of om te hardlopen. Zo ontstaat er ruimte voor nieuwe ideeën. De lucht is heel zuiver en ik hou van de geur. Ik vind dat wij geluksvogels zijn door zo dicht bij zoveel natuur te wonen. Het liefst ga ik ’s ochtends als de zon net opkomt, laatst heb ik vijf reeën gespot.”
Boek nu hier je culinair herfstarrangement.

Maestro

Aragon

Job étudiant à l’Auberge du Notaire

Hôtel de charme / restaurant gastronomique L’Auberge du Notaire à Vielsalm a besoin de toi! Nous avons un job pour étudiant (h/f) de 15/16 ans pour la salle / plonge et les chambres.

Gastronomisch charme hotel ArdennenTravail important
Votre travail est super important pour une superbe soirée pour nos hôtes. Cela signifie que nos hôtes sont servis avec un sourire et qu’ils ne manquent de rien. A nos hôtes on offre de la gastronomie dans un endroit intime… dans un bâtiment extraordinaire. On cherche un étudiant pour la salle et la plonge.

 

L’Auberge du Notaire a été élu meilleur hôtel de la Belgique en 2013. Grace à e.o. la propreté de nos chambres. Donc si t’as envie de completer notre belle équipe pour les travaux de nettoyage, de remise en ordre et d’entretien des chambres, salles de bains… on t’invite de postuler!

Si tu te reconnais dans ce qui suit: 

  • t’es de bonne humeur;
  • t’aime que les choses soient bien faites;
  • tu veux participer à et ajouter quelque chose sur notre esprit et bonne ambiance de travail;
  • tu sais faire preuve de résistance face à la charge de travail demandée;
  • l’envie de bien faire pour des gens se trouve dans ton sang.

l’Offre de L’Auberge du Notaire:

  • un travail dans un établissement de haute de gamme. La preuve? Voir la vidéo de TV Lux ici, qui donne une bonne image de notre restaurant;
  • contrat d’étudiant, les week-ends, horaires a discuter;
  • salaire conform comité paritaire;
  • une bonne ambiance: 2 patrons dans une bonne humeur -presque toujours en tout les cas- 🙂

Envie de faire partie de l’équipe de L’Auberge du Notaire?
Contactez Monique ou Mart par un message privé sur Facebook avec ton motivation et ton CV ou par mail via info@aubergedunotaire.be . Voir notre site web.

Ardenner saucisses ‘du notaire’….

Mart is op cursus worsten maken geweest bij slager Albert. Lees hier wat Mart heeft geleerd….

Eindelijk is het dan zo ver: ik ga zelf worst maken. Natuurlijk ben ik zoals gebruikelijk bij mij, niet zonder voorbereiding begonnen. Na “Great sausage receipes and meat curing” van Rytek Kutas, “Over worst” van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder, “Over rook” van meneer Wateetons en de blog van Ferry Wijsman te hebben gelezen en nog eens gelezen ben ik ook bij Albert terecht gekomen, de slager die ook verantwoordelijk was voor de slacht van Betsie, ons huisvarken destijds.

slager Albert laat zien hoe het moet….

Ontwikkelen van slechte bacteriën
Als ik dit schrijf hangen de worsten in de rookoven en weet ik nog niet hoe het eindresultaat zal zijn. Mijn zorg zit vooral in de ontwikkeling van de slechte bacteriën. Vooral meneer Wateetons heeft hierover beeldend geschreven in zijn boek over het zelf maken van worst. Albert met zijn vijftig jaar worsten-maak-ervaring is hierin wat minder zorgelijk: voor hem komt het vanzelf goed als er schoon en koud gewerkt wordt en de goede ingrediënten worden gebruikt.
Wat ik wilde leren maken is een Ardenner worst met een eigen touch als het gaat om het kruiden van het mengsel. Omdat ikzelf vooral dol ben op de pikante versie van de Ardenner worst, koos ik ervoor om in elk geval gemalen chili te gebruiken. Natuurlijk heb ik me ook keurig gehouden aan het voorschirft 25 gr colorosozout met nitriet per kilo te gebruiken, om dodelijke bacteriën te vermijden:)

Twee dagen roken
Afgelopen woensdag ben ik met het mengsel dat ik gemaakt had naar Slager Albert gegaan. Het mengsel van o.a. schouderkarbonade en vers buikspek had ik een dag tevoren gemaakt op advies van Rytek Kutas om vooral de smaken goed tot hun recht te laten komen en te verdelen over het hele mengsel. Albert was er tevreden over, zowel qua structuur als smaak (ja net als in de keuken, proeven, proeven en nog eens proeven is noodzakelijk). Op advies van Albert geen lactose of andere starters toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen. Een dag in de kelder laten drogen en daarna twee dagen roken, aldus Albert. En dat is wat er nu twee dagen in de rookoven hangt: een serie “Saucisses du notaire”. Ik gebruik beukenhout om te roken. De rook van beukenhout past goed bij verschillende vleessoorten en ik wil eigenlijk alleen een mooie rooksmaak van de rookoven; de verfijnde smaak moet van de kruiden komen. Of dat gelukt is weet ik straks. Of morgen.

Streekproducten markt Vielsalm

Elke dinsdag kun je voor lokale producten terecht op de streekproducten markt in Vielsalm, genaamd ‘Le Petit Marché’. Van 16h00-19h00 ontvangen de lokale ondernemers uit de Ardennen je op het parkeerterrein van het station. Groenten, kazen, yoghurt, vlees, brood en boter…. En proef ook van de regionaal gebrouwen biertjes. Maak kennis met de mooie streekproducten bij ons uit de buurt. Tot eind juni vind je de markt bij het station van Vielsalm, daarna verhuist de markt voor het zomerseizoen naar het kasteel van Farnières.

 

 

Skiën Ardennen

De skipistes zijn open in de Ardennen! Eindelijk zet de winter dan toch door. Op slechts tien minuutjes rijden van L’Auberge du Notaire kun je jezelf uitleven op de skipiste van de Baraque de Fraiture. Zowel de alpine skipiste is open als de langlaufpistes. Genieten van de sneeuw en lekker logeren & dineren tegelijk. Boek nu je verblijf in dit culinaire mini-hotel.

Waarom L’Auberge du Notaire OOK energetisch wordt gereinigd

“Als ik een kamer binnenkom, moet ik soms plotseling huilen”

‘Wat hangt er een goede sfeer hier in huis’, horen we vaak van gasten die bij ons in L’Auberge du Notaire logeren. Dat is één van de redenen waarom wij in 2005  stante pede verliefd werden op dit gebouw; het voelde zo goed. Hoe behouden wij de goede energie van ons hotel? “Door ons huis niet alleen grondig te reinigen met Ajax, Dettol en WC-eend, maar ook energetisch.” Monique vertelt.

Hoe werkt dat, de energie tussen mensen en een huis?
Monique: “Elk huis neemt de energie op van de mensen die er komen; er is een wisselwerking tussen mensen en huis. Wanneer de gasten die bij ons komen, in goeden doen zijn, stroomt er positieve energie. L’Auberge du Notaire laadt zich op met deze energie en geeft deze ook terug. Maar er kunnen bij ons en bij de gasten negatieve omstandigheden zijn waardoor de lading van het huis verstoord raakt. Het hotel laat zich dan negatief op. Zo kan er een sfeer ontstaan die zwaar aanvoelt, of vermoeiend is. En wij willen dat L’Auberge du Notaire voor mensen een fijne en positieve ervaring is. En dat ze opgeladen weer naar huis terugkeren.

Hoe ben je hier achter gekomen?
Monique: “Jaren geleden zat ik niet goed in mijn vel en ik wist niet hoe het kwam. Alles was mooi: de zaak liep goed, er waren veel fijne gasten… maar ik zat slecht in mij vel. Toen is mijn zoektocht begonnen en ben ik me hierin gaan verdiepen. Toen ik ontdekte dat ik hooggevoelig was en wat de consequenties daarvan konden zijn, begon ik dingen te begrijpen. Waarom ik me ergens wel goed voelde en ergens niet. Grote supermarkten bijvoorbeeld, daar kon ik draaierig en misselijk naar buiten rennen. Hotelkamers waar ik me absoluut niet prettig voelde. Plotselinge hoofdpijn als ik bij een gast aan tafel stond (die later bleek chronische hoofdpijn te hebben). Ik pikte gewoon veel energieën van andere mensen op, zonder dat te beseffen.”

Hoe vertaal je dat naar L’Auberge du Notaire?
Monique: “Als ik in het restaurant kom of in een kamer van de gasten, voel ik vaak veel positieve energie maar soms ook een zware energie, waardoor ik bijvoorbeeld plotseling moet huilen. Maar meestal werk ik in een kamer met ‘goede vibes’ . Welk gevoel ik in die kamer heb, heeft dus veel te maken met de gemoedstoestand van de gasten die er logeerden.
Dat bracht me op het idee om onze gasten een extra service te bieden: de kamers en het restaurant energetisch te reinigen. Er zijn nu eenmaal veel hooggevoelige mensen die hetzelfde ervaren als ik als zij een hotel binnenstappen. Ik heb inmiddels geleerd mezelf te beschermen tegen negatieve energie, maar dat lukt me niet altijd voor honderd procent. Dus wat ik kan doen voor onze gasten, is de kamers zuiveren met salie, zout in alle vier de hoeken van het gebouw plaatsen voor bescherming tegen negatieve energie en het gebouw elke dag checken op negatieve energieën die zich er hebben genesteld en die verwijderen.”

Wat merken de gasten er van?
Monique: “Het grappige is, dat ik steeds vaker met gasten in gesprek raak hierover. De map die op alle kamers ligt met onze algemene informatie, legt ook uit dat we met salie werken. Meer en meer mensen zijn hier in geïnteresseerd, of L’Auberge du Notaire trekt steeds meer mensen aan met wie dit resoneert.”

Michelin gids 2018 hotel Ardennen

Michelin noemt hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen ‘een van de mooiste adressen die wij u kunnen aanbevelen’. Daarom staat er bij onze naam in de Michelin Gids 2018 een rood huisje. Onze categorie telt slechts een handjevol etablissementen in de provincie Luxembourg. Wij, Mart en Monique van L’Auberge du Notaire zijn weer hartstikke trots!
michelin-2Mooiste adressen
Met de rode tekens worden etablissementen aangeduid waar ‘charme, karakter en een warm hart’ de scepter zwaaien. Het zijn volgens Michelin de mooiste adressen die ze kunnen aanbevelen. L’Auberge du Notaire heeft al vanaf 2009 een vermelding in de Michelingids.

Gratis e-book downloaden: Voor altijd wonen in een hotel

Heb je ‘m nog niet gelezen? Ons gratis te downloaden e-book Voor altijd wonen in een hotel? Het staat bol van de hilarische verhalen over de verbouwing van dit notarishuis tot culinair mini-hotel L’Auberge du Notaire. En je vindt er makkelijk-thuis-te-maken-recepten. En allerlei wetenswaardigheden over de Ardennen. En een kijkje bij ons achter de schermen. Download het boek nu hier, gratis!

Award winning reisjournalist Hans Avontuur over het e-book: “Het boek geeft een kijkje in de eerste tien jaar van het hotel, inclusief verbouwingsproblemen, hoogte- en dieptepunten, insidertips voor de streek, heerlijke recepten, fijne en minder fijne gasten en vooral heel veel plezier. Het is kostelijk leesvoer voor wie er is geweest of overweegt erheen te gaan. En het is verplichte literatuur voor iedereen die droomt om een charmant hotel in het buitenland te beginnen”.

Wild zwijn hammetjes uit eigen rokerij

Hoera hoera, het wildseizoen in de Ardennen gaat van start! We zijn al een tijdje met de voorbereidingen bezig. Wil je bijvoorbeeld augurken zelf inmaken, dan moet je daar in augustus al aan beginnen. Everzwijn is al volop verkrijgbaar. Het roken van de hammetjes van jong everzwijn, is een heel procedé. Maar ze zijn klaar. We hebben er enorm veel zin in! Boek hier een van onze wildarrangementen.
zwijn-hammen-gerookt-2