Paddestoelen uit het bos in restaurant L’Auberge du Notaire

Het is september en iemand met een mandje in de hand duwt de bladeren weg met een stok. In zijn hand een boek. De koortsachtige zoektocht naar smakelijke paddestoelen is begonnen in de bossen van de Belgische Ardennen. In het gastronomisch restaurant Vielsalm van charme hotel L’Auberge du Notaire koken we vooral graag met de boleten die eruit zien als champagnekurken of met chantarellen. Deze delicatessen uit het bos worden bij ons onder andere geleverd door Jean-françois Remy (26). Maar we mogen niet samen met hem gaan plukken; paddestoelen zoeken is oorlog. Wie waar zijn slag slaat is een ‘staatsgeheim’. Lees het hele verhaal hier: Boleet, de delicatesse uit het bos

De paddestoelen combineren perfect met wild. Bekijk hier ons wildarrangement.