Pekelen van vlees

Een van de effectiefste manieren om vlees te conserveren is pekelen. Wij van L’Auberge du Notaire gebruiken de techniek in het wildseizoen voor hertenfilet, die we serveren als dungesneden plakjes, een beetje als carpaccio. Het voordeel van het pekelen is dat het vlees super sappig blijft. Doordat we allerlei kruiden toevoegen aan de zoutoplossing die diep doordringen in het vlees, krijgt het een intense smaak. Je staat er bovendien van te kijken hoe zacht en mals de hertenfilet wordt.

Pekelen is niet moeilijk en het is niet duur. De tijd die het duurt, is afhankelijk van het soort vlees dat je gebruikt en de dikte ervan. Voor ons hertenfilet rekenen we op ongeveer 12 uur pekelen en daarna nog zo’n 10 uur drogen. Maar je geduld wordt beloond! Nee, er is nog geen recept van ons beschikbaar, maar er zijn plannen…
pekelen hertenvlees bij l'auberge du notaire