Nieuw: gepekeld rundvlees

Naast het roken van vis, vlees en kaas, zijn we vandaag bij ons in L’Auberge du Notaire voor het eerst gaan pekelen. Voor de eerste test hebben we rund vlees van het Belgisch Wit Blauw Runderras in een pekelbad gelegd. Nu moeten we geduld hebben, want het vlees moet een week blijven liggen in zijn pekelbadje in de koelkast.
Pekelen van vlees

Voordeel van pekelen
Het voordeel van pekelen is dat het vlees mals en sappig blijft. Het zout breekt taai spierweefsel af en de eiwitcellen trekken het vocht aan en houden het vast. Gepekeld rundvlees heet in de volksmond ‘pekelvlees’. Over een week gaan we het proeven en kun je hier op ons blog het resultaat lezen.