In de voetsporen van Julia Child

Het stond al een tijdje op ons lijstje: een recept bereiden uit het kookboek ‘Mastering the Art of French Cooking’ van Julia Child. Waarom? Omdat achter het bed in de kamer van het dienstmeisje een citaat van Julia Child staat, er kookgerei aan de muur hangt en het beroemde kookboek op het nachtkastje ligt. Met de herfst in aantocht kozen we voor een gezellig gerecht: haar beroemde recept:  boeuf bourguignon.
samen koken

En zo stonden we samen op onze vrije dinsdag in onze keuken met een wijntje bij de hand de ingrediënten te snijden. Om enkele uren later met het water in de mond te beamen dat dit inderdaad een geweldig recept is. De eerlijkheid, traditie en vakmanschap druipen er vanaf.

runderstoof 2Probeer het zelf eens, hier vind je het recept voor 6 personen
Dit heb je nodig:

• 170 gr. gerookt spek
• 1,5 kg runderstoof
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 eetlepels bloem
• 0,5l. jonge rode wijn (Bourgogne, Merlot)
• 0,5l. runderbouillon
• 1 el tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook geperst
• Halve theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 el zilveruitjes
• 250 gr. Parijse champignons
• Olijfolie
• Boter

Zo maak je het klaar:
Snijd het spek en het rundvlees in blokjes. Dep het het rundvlees goed droog met keukenpapier. Snijd vervolgens de wortels in (niet te dunne) schijven en de ui in de helft, en dan in halve ringen.
Doe een beetje olijfolie in de stoofpan en bak het spek licht bruin. Haal het spek uit de stoofpan (met bijv. een schuimspaan) maar laat het vet erin zitten. Verwarm het overgebleven vet tot het goed heet is en zorg ervoor dat het rundvlees heel heel droog is (anders wordt het niet bruin). Bak het rundvlees mooi bruin in het spekvet en haal het vervolgens uit de pan. Bak in hetzelfde spekvet de ui en de wortel samen met de tijm en de laurier en haal dan de ui en de wortel weer uit de pan.

Verwijder het vet uit de stoofpan (niet spoelen!) en doe weer een beetje olijfolie in de pan. Doe het rundvlees en spek erbij met de bloem, peper en zout, laat goed bakken en roer goed door. Voeg wortel, ui, tijm, en laurier erbij en blus af met de wijn en runderbouillon. Laat zachtjes een beetje koken. Voeg tot slot de tomatenpuree en de knoflook toe en doe het deksel op de pan.
Laat de pan op een heel laag vuur (liefst op een stoofplaatje) zachtjes garen gedurende zo’n 2 uur (of in de onderste helft van de oven).
Na 1,5 uur: maak de champignons schoon (niet wassen) en snijd ze in 4-en. Doe een beetje boter en olijfolie in een anti aanbakpan en bak hierin de champignons kort aan. Na +/-2 uur (het vlees moet helemaal zacht zijn) doe je het vlees in een zeef en vang je het vocht (de saus) op in een sauspan. Laat de saus 30 minuten inkoken in de sauspan. Doe het vlees terug in de stoofpan, samen met de zilveruitjes en champignons, giet de saus erbij en warm nog even op.

Lekker met gekookte aardappeltjes en peterselie. Bón appétit!

Bron: Julia Child Mastering the Art of French Cooking