Rookles

Roken is het bewerken van voedsel door het in smeulend hout te hangen. Het is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren. Wij gebruiken onze rookoven vooral om een rooksmaak te geven aan vis, vlees, groenten en kaas. Je kunt op twee manieren roken: koud of warm. Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gaart; de temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden. Als je kiest voor het warm roken van voedsel dan gaat het niet alleen om de specifieke rooksmaak maar ook om het garen van de vis of het vlees (of de groenten etc).

Vanochtend is er weer een serie zalm de rookoven in gegaan. Om koud te roken met rook van eikenhout. De temperatuur ligt zo rond de 5 graden. Maar met een buitentemperatuur van -5 en een snijdende wind, kun je wel letterlijk zeggen dat Mart koud rookt.
Zalm roken