Over L'Auberge du Notaire

L'Auberge du Notaire is een culinair mini-hotel in de Ardennen. In 2013 zijn we uitgeroepen tot beste hotel van België door Zoover! In dit voormalige notarishuis word je door ons, Mart en Monique, hartelijk ontvangen en gastronomisch in de watten gelegd.

Hotel rooms F1 2013 Spa Francorchamps Belgium

Boutique hotel rooms for the F1 2013 on the circuit of Spa Francorchamps: L’Auberge du Notaire is a design hotel / B & B in a former notary’s house and it has nine charming guestrooms with an individually design. You find this hotel in Vielsalm, only 20 minutes away from the circuit Spa Francorchamps. You can enjoy your dinner in the gastronomy restaurant.

Best Hotel to stay for the F1 2013 in Belgium
Formula 1 hotel package for 4 nights. Fill in this form to ask for our prices.

 

Hotel Zimmer für GP Formule 1 Spa-Francorchamps 2013 Belgien

Hotel Zimmer für die F1 2013 Rennenstrecke Spa Francorchamps in Belgien. Vieleicht ist L’Auberge du Notaire etwas für Sie! Dieses Hotel ist gegründet in ein altes Herrenhaus ins Vielsalm, 2 Minuten von das Circuit. L’Auberge du Notaire hat neun charmante und moderne Gästezimmer und ein kulinarisches Restaurant.

GP Belgien 2013
Angebot für die GP Formule 1 Spa-Francorchamps 2013: Für den Preis zu bewerben, füllen Sie bitte dieses Formular.

Hebbeding: het Laguiolemes

Iedere zichzelf respecterende Fransman heeft er een: een zakmes uit Laguiole, afkomstig uit de gelijknamige streek in de Zuid-Franse regio Aveyron. Hier vind je dan ook restaurants waar men geen mes op tafel legt, omdat de plaatselijke bevolking altijd een eigen Laguiolemes bij zich heeft. Ook wij hebben ieder onze eigen Laguiol, maar laten het thuis als we naar een restaurant gaan. Een slanke designversie gebruiken we in ons gastronomisch restaurant in Vielsalm L’Auberge du Notaire – De Ardennen.

Kruising lemmet en dolk
Oorspronkelijk was het mes in de 19e eeuw ontwikkeld door een plaatselijke smid als eenvoudig gereedschap voor de boeren en herders uit Aubrac. Tegenwoordig lopen ook topdesigners er dus mee weg. Het mes is een kruising van een robuust lemmet uit het Baskische Navarra en een inheemse dolk, afgemaakt met een handvat van een hoorn van een Aubrac-rund die aan het uiteinde met een doorn werd versierd.

Door Philippe Starck ontworpen Laguiolefabriek met het lemmet dat door het dak steekt.

Elk mes is met de hand gemaakt
De geschiedenis van dit mes gaat terug tot de tijd waarin de achterachterkleindochters van Calmel het familiebedrijf van Calmel overnamen. Hieruit ontstond de firma ‘Le couteau de Laguiole’. De eigenaars hadden zich eerst in Noord-Frankrijk het ambacht eigen gemaakt voordat ze aan de rand van het dorp de enige echte smidse ‘Force de Laguiole’ gingen bouwen. Deze smidse werd in 1987 heropend. Negentig ambachtslieden fabriceren in de kleine fabriek jaarlijks 200.000 messen. In tegenstelling tot vele andere messoorten heeft de fabriek de productie van a tot z in eigen hand (alleen de kurkentrekker -die je aan een bepaalde variant ziet- wordt elders gemaakt). Elk mes is met de hand gemaakt; in de bovenkant van het lemmet wordt de handtekening gestanst van wie. De productie kan variëren van anderhalve dag voor een eenvoudig mes tot meerdere dagen voor de luxueuzere soorten.

Op het menu: Luik-Bastenaken-Luik

Logeren en dineren in Vielsalm bij L’Auberge du Notaire is verrassend anders. Hoe we dat invullen? Nou, bijvoorbeeld door de wielerklassieker Luik-Bastenaken-Luik te vertalen naar een menu. Deze wielerkoers viert dit jaar haar 120e verjaardag en passeert op 22 april zoals elk jaar de voordeur van L’Auberge du Notaire.
Hoe het menu heet? Luik-Bastenaken-Luik, natuurlijk.

  • LUIK (voorgerecht)
    Luikse ballen: traditoneel en krokant / aspic van de saus / crème van kruidnagel
  • BASTENAKEN (hoofdgerecht)
    Filet van kip uit Bastenaken / saus met foie gras, champignons / aardappelpuree / groenten
  • LUIK (nagerecht)
    Luikse wafel / ijs van Luikse stroop / appelcompote

34,00 p.p.heel april 2012 in ons culinaire restaurant Reserveren: 0032 (0)80 78 56 70 info@aubergedunotaire.be

Kijk hier voor hotelkamers tijdens Luik-Bastenaken-Luik

Origineel en gastronomisch Paasmenu 2012

Waar ga je deze Pasen genieten van een gastronomisch Paasmenu? In het restaurant van L’Auberge du Notaire in Vielsalm natuurlijk. We hebben een origineel paasmenu samengesteld, dat je niet alleen kunt komen proeven in het Paasweekend, maar gedurende de gehele maand april.

 

  • Salade Niçoise revisited: tartaar van verse tonijn / smaken en kleuren van de beroemde salade op een andere manier gepresenteerd
  • Gele paprikasoep / grijze garnalen
  • Zeebaarsfilet / zeekraal/ visbouillon met pastis
  • Lamsfilet / aardappel / groene asperge / crème van waterkers
  • ‘Paaseieren zoeken’: smaken van chocolade / munt / pistache / kruiden

Prijs € 59,00 p.p.Reserveringen via: info@aubergedunotaire.be of telefonisch via 0032 (0)80 78 56 70

‘Jam session’ dans la cuisine: développement d’idées

À L’Auberge du Notaire les ingrédients traditionnels prennent des accents différents. Parfois nous faisons des «jam sessions» dans notre cuisine simplement à développer de nouvelles idées.

Les ingrédients.

Pour le menu de Pâques 2012, nous voulions travailler sur la  fameuse Salade Niçoise et lui faire un nouveau style. Qu’avons-nous fait avec ce plat? Nous avons décomposé la salade et travaillé sur les ingrédients d’une manière différente.

Autres textures et des structures
Les tomates ont été transformées en gelée et en ajoutant du piment rouge, on a obtenu un peu plus d’épice. Le paprika a été fumé et tourné en crème, le thon de boitte a été remplacé par du thon frais,  haché en tartare. Les oeufs sont toujours là, mais nous avons choisi les oeufs de caille; les pommes de terre sont omis et remplacés par de la poudre de pain de seigle. Nous avons dispersé des olives finement hachées autour du pain et l’anchois se retrouve dans la mayonnaise. Les haricots sont transformés en purée, mais aussi blanchis afin qu’ils puissent s’associer avec l’oignon rouge, la touche croustillante.

Menu de Pâques 2012: restaurant gastronomique Vielsalm

L’Auberge du Notaire vous propose un menu de Pâques qui vous va surprendre. Et s’il fait beau : on peut dresser votre table sur la terrasse dans notre perle…. le jardin.
Prix: € 59,00 p.p.

 

 

  • Salade niçoise ‘revisited’…. : tartare thon frais / saveurs et ingrédients de la fameuse salade présenté d’une manière différente
  • Soupe au poivron jaune / crevettes grises
  • Filet de bar de mer / salicornes / bouillon poisson et pastis
  • Filet d’agneau / pommes de terre / asperges verts / crème au cresson
  • ‘La chasse aux œufs de Pâques’ : saveurs chocolat / menthe / pistache / épices

Vous pouvez venir déguster ce menu tout le mois d’Avril 2012 dans notre restaurant gastronomique à Vielsalm.
Réservations: info@aubergedunotaire.be ou 0032 (0)80 78 56 70
Vers le site-web L’Auberge du Notaire

La perle: la terrasse dans le jardin

Menu gastronomique spécial: Liège-Bastogne-Liège

Pour le grand classique cycliste Liège-Bastogne-Liège, restaurant L’Auberge du Notaire à Vielsalm a développé un menu spécial: Liège-Bastogne-Liège; les classiques dans un nouvel style.

  • LIÈGE
    Boulettes liégeois: traditionnel & croquant / aspic de sa sauce / crème au clous de girofle (entrée)
  • BASTOGNE
    Filet de poulet de Bastogne / sauce avec foie gras, champignons / purée pommes de terre /  légumes
  • LIÈGE
    Gaufre de Liège / glace au sirop de Liège / compote pomme (dessert)

A déguster tout le mois d’Avril 2012 pour seulement € 34,00 p.p.
Réservations: info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70
Verse le site web L’Auberge du Notaire

Jamsessie: Salade Niçoise Revisited

De ingrediënten.

Het was weer tijd voor een ochtendje spelen in de keuken van L’Auberge du Notaire, wat wij een ‘jamsessie’ noemen. Voor het paasmenu 2012 wilden wij de bekende Salade Niçoise in een nieuw, modern jasje steken. Wat hebben we gedaan om dit gerecht in ons restaurant hier in Vielsalm te presenteren? De salade ontleed en de ingrediënten op een andere manier bewerkt.

 

Andere structuren en texturen
Tomaat werd verwerkt tot gelei die wat meer pit kreeg door toevoeging van rode peper. De paprika is gerookt en tot crème gedraaid, de tonijn uit blik is vervangen door verse tonijn die is fijngesneden. De eieren zijn gebleven, maar wij kozen voor kwarteleitjes die we vulden en de aardappels hebben we achterwege gelaten en vervangen door poeder van roggebrood. Fijngesneden olijven strooiden we rond het roggebrood en de ansjovis zit in de mayonaise. Boontjes werden puree maar begeleidden ook geblancheerd, zodat ze samen met de rode ui voor een knapperige toets zorgden.
Zo ontstond, op hoofdlijnen, de Salade Niçoise revisted.

Drie verschillende presentaties.

Bekijk de ‘making of’.

Kijk met ons mee achter de schermen via Facebook en/of Twitter.

Must see: fotoexpositie ‘Regards croisés’

Wie logeert in L’Auberge du Notaire, kan een bezoek brengen aan de fotoexpositie ‘Regards croisés’ in het kazernecomplex van Rencheux (Vielsalm). De zwart-wit fotocollectie vind je in ‘La ‘S’ Grand Atelier’ en is tot stand gekomen onder de bezielende leiding van Christian Deblanc. Hij en de negen andere exposanten tonen hun beste werk. Te bezoeken tot 29 april 2012.

Openingstijden: van maandag tot en met vrijdag van 10.00-16.30 en op zaterdag van 14.00 uur – 18.00 uur.