Over L'Auberge du Notaire

L'Auberge du Notaire is een culinair mini-hotel in de Ardennen. In 2013 zijn we uitgeroepen tot beste hotel van België door Zoover! In dit voormalige notarishuis word je door ons, Mart en Monique, hartelijk ontvangen en gastronomisch in de watten gelegd.

Menu gastronomique spécial: Liège-Bastogne-Liège

Pour le grand classique cycliste Liège-Bastogne-Liège, restaurant L’Auberge du Notaire à Vielsalm a développé un menu spécial: Liège-Bastogne-Liège; les classiques dans un nouvel style.

  • LIÈGE
    Boulettes liégeois: traditionnel & croquant / aspic de sa sauce / crème au clous de girofle (entrée)
  • BASTOGNE
    Filet de poulet de Bastogne / sauce avec foie gras, champignons / purée pommes de terre /  légumes
  • LIÈGE
    Gaufre de Liège / glace au sirop de Liège / compote pomme (dessert)

A déguster tout le mois d’Avril 2012 pour seulement € 34,00 p.p.
Réservations: info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70
Verse le site web L’Auberge du Notaire

Jamsessie: Salade Niçoise Revisited

De ingrediënten.

Het was weer tijd voor een ochtendje spelen in de keuken van L’Auberge du Notaire, wat wij een ‘jamsessie’ noemen. Voor het paasmenu 2012 wilden wij de bekende Salade Niçoise in een nieuw, modern jasje steken. Wat hebben we gedaan om dit gerecht in ons restaurant hier in Vielsalm te presenteren? De salade ontleed en de ingrediënten op een andere manier bewerkt.

 

Andere structuren en texturen
Tomaat werd verwerkt tot gelei die wat meer pit kreeg door toevoeging van rode peper. De paprika is gerookt en tot crème gedraaid, de tonijn uit blik is vervangen door verse tonijn die is fijngesneden. De eieren zijn gebleven, maar wij kozen voor kwarteleitjes die we vulden en de aardappels hebben we achterwege gelaten en vervangen door poeder van roggebrood. Fijngesneden olijven strooiden we rond het roggebrood en de ansjovis zit in de mayonaise. Boontjes werden puree maar begeleidden ook geblancheerd, zodat ze samen met de rode ui voor een knapperige toets zorgden.
Zo ontstond, op hoofdlijnen, de Salade Niçoise revisted.

Drie verschillende presentaties.

Bekijk de ‘making of’.

Kijk met ons mee achter de schermen via Facebook en/of Twitter.

Must see: fotoexpositie ‘Regards croisés’

Wie logeert in L’Auberge du Notaire, kan een bezoek brengen aan de fotoexpositie ‘Regards croisés’ in het kazernecomplex van Rencheux (Vielsalm). De zwart-wit fotocollectie vind je in ‘La ‘S’ Grand Atelier’ en is tot stand gekomen onder de bezielende leiding van Christian Deblanc. Hij en de negen andere exposanten tonen hun beste werk. Te bezoeken tot 29 april 2012.

Openingstijden: van maandag tot en met vrijdag van 10.00-16.30 en op zaterdag van 14.00 uur – 18.00 uur.

Fijn keukengerei: Adelmann terrinevormen

Terrines: specialiteit van Mart

Terrines maken is de specialiteit van Mart; hij maakt ze in alle soorten en smaken. Elke maand vind je er op de menukaart van L’Auberge du Notaire. Voor het warm bereiden van een terrine of paté in de bakvorm is een goede geleiding onmisbaar. Daarom is Mart verliefd op de Adelmann terrinevormen.

Wereldse uitvinding: het druksysteem
Mart: “De waterdichte Adelmann terrinevormen van gegoten aluminium zijn prima geschikt voor de heel fijne patés die ik au bain marie in de oven bereid. Maar wat ik écht een wereldse uitvinding vind, is het druksysteem. Als je zelf wel eens een terrine maakt, ken je wellicht het probleem: het onder druk afkoelen van de paté. Vroeger legde ik er een plankje op en zocht naar zoveel mogelijk pakken zout, meel en suiker om gewicht op de paté te leggen. Met deze drukvormen ben je van dat gedoe af, want het deksel zit vastgeklemd op de onderbak.”

Tip van Mart
“Om de paté makkelijk uit de vorm te kunnen krijgen, laat ‘m niet helemaal koud worden. Doe je dat wel, dan wordt het vet hard en dan plakt de terrine aan de vorm.”

Met de drukvorm ben je van veel gedoe af.

Fietsweekend Ardennen: op een gewone fiets over Ardense spoorwegen

Foto: ProVelo

Voor een fietsweekend Ardennen op een gewone fiets kun je ook bij sfeer hotel L’Auberge du Notaire terecht. De fiets stal je in de afgesloten garage.’Thuis Magazine schreef een artikel over fietsen op de gewone fiets in de Ardennen.”Op verjaardagsfeestjes praat ik graag over mijn belevenissen in de Ardennen. Over hoe mooi het is en hoe rustig. Als ik vrienden of familie vraag waarom zij niet naar de Ardennen gaan, krijg ik steevast te horen: ‘daar kun je niet fietsen’. Wat blijkt? In de Ardennen kun je heerlijke toertochten maken over oude spoorwegen.”

Fietsnetwerk Ravel
De officiële naam van dit fietsnetwerk is Ravel, in de volksmond ‘trage paden’ genoemd. Fietsweekenden vanuit charme hotel L’Auberge du Notaire.’ Lees het hele artikel in ‘thuis magazine.

Foto: Pierre Verhoeven

Nieuwe maand = nieuwe menukaart

Hoera! Vandaag begint de maand maart. Altijd reden voor een feestje hier bij ons in L’Auberge du Notaire, want dan starten we met een nieuwe menukaart. Byebye wintergerechten, welkom voorjaarsgroenten! In ons restaurant serveren we bij de vis bijvoorbeeld knapperige groente groenten zoals venkel, lenteui en bleekselderij. Speciaal is ook de bereiding van het rundvlees (Belgisch witblauw ras) stroganoff  -maar dan anders. We hebben hiervoor de stroganoff ontleed en we presenteren de elementen ervan. Afsluiten doe je lekker fris met een sorbet van gin tonic met witte chocolademousse en citruscrumble. Laat de lente maar beginnen in Vielsalm!

Hoofdingrediënten voor gin-tonic sorbetijs

Van notariswoning tot charmehotel – de geschiedenis

(Nederlandse versie) Charmehotel en restaurant L’Auberge du Notaire is gevestigd in een voormalige notariswoning. Een bijzonder gebouw voor een plaatsje als Vielsalm. Monumenten met zo’n rijk gedecoreerde gevel en gietijzeren deur in Horta-stijl vind je eerder in steden als Namen, Brussel of Luik. Opmerkelijk is ook dat wij in honderd jaar tijd slechts de derde eigenaar zijn.

Graafschap van Salm
Volgens de overlevering gaat de geschiedenis van het bouwwerk terug tot 1600. Toen woonde Georges Wirotte er, maar niemand kan zeggen of hij het ook daadwerkelijk heeft geconstrueerd. Hij bekleedde verschillende leidinggevende functies in het graafschap van Salm wat verklaart waarom de sessies van het Hof van Salm in dit huis werden gehouden.

Kasteel van Vielsalm
Later werd het huis eigendom van de erfgenamen van George Wirotte en door schulden van dit gezin kwam het in de handen van de graaf van Salm. Het zeer ruime huis werd in de volksmond ‘château de Vielsalm’ – kasteel van Vielsalm- genoemd. In 1845 was het de Belgische staat die het pand verkocht aan Pierre-Joseph Jacques, notaris en grootvader van de toekomstige baron naar wie onze straat ‘Rue Général Jacques’ is genoemd. Toen al deed het pand dus dienst als notariswoning. In 1899 kocht rechter De Potter het onroerend goed waarop hij in 1913 de huidige woning bouwde. Notaris Alain Delire kocht het in 1977 en na zijn dood werden wij in 2005 eigenaar van dit bijzondere huis. Wij restaureerden het gebouw volledig en met respect voor de historische elementen. Waar de naam L’Auberge du Notaire –niet notoire:)- vandaan komt, laat zich dan ook niet moeilijk raden.

Wil je de verhalen en anekdotes over de verbouwing lezen? Leef met ons mee op de dag dat de ‘Zuchtende werkmannen’ op de stoep stonden.

Charmehotel en restaurant L’Auberge du Notaire, Rue Général Jacques 11, 6690 Vielsalm (0032) (0)80 78 56 70, info@aubergedunotaire.be

Maison de maître transformée en hôtel de charme – l’histoire

(version française) L’Auberge du Notaire se situe dans une ancienne maison de maître, à Vielsalm. Un bâtiment monumental avec sa façade richement décorée et sa porte en fer dans le style Horta. Cette ancienne maison de notaire a été transformée en hôtel de charme et restaurant gastronomique.C’est spécial qu’en cent ans, nous (Mart & Monique) sommes les 3eme propriétaires.

Comté de Salm

L’histore de notre maison commence vers 1600. C’est Georges Wirotte qui y habitait, sans qu’on ne puisse affirmer qu’il l’a construite. Ce Georges Wirotte occupa diverses hautes fonctions dans le comté de Salm ce qui explique que la Cour de Salm tenait séances dans la maison. Elle fut ensuite propriété des héritiers de George Wirotte avant de passer à la famille Pierret puis, suite aux dettes de cette famille, dans les mains du comte de Salm.

Nom L’Auberge du Notaire
La maison, très ample, était même appelée “château”. En 1845 l’état Belge la revend alors à Pierre-Joseph Jacques, notaire (déjà) et grand-père du futur général-baron. En 1899, le juge De Potter rachète le bien et y fait construire, en 1913, la maison actuelle qui sera acquise par le notaire Alain Delire en 1977 et, après le décès de celui-ci, par nous en 2005. Ce n’est pas difficile de penser d’où le nom L’Auberge du Notaire vient….

L’Auberge du Notaire, Rue Général Jacques 11, 6690 Vielsalm, 080/78 56 70 info@aubergedunotaire.be

Weekendje weg Ardennen beter dan lange vakantie

Als je twijfelt tussen een weekendje weg Ardennen en een lange vakantie, kies dan voor de eerste optie. Volgens het Britse Time Magazine geniet je het meest van een korte vakantie, omdat leuke ervaringen je dan langer bijblijven.

Geluksbeleving
Wie kiest voor een lange reis, zou de hoogtepunten van de vakantie minder intens beleven. Bovendien zijn ze nadien ook veel meer geld kwijt, wat de geluksbeleving niet bevordert.

Laatste dag
Vooral tijdens de laatste dag van je reis moet je veel leuke dingen doen. Deze onthoudt het menselijke brein het best waardoor het vakantiegevoel minder snel wegebt.

Weekendje weg
L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Trendy charme hotel in Vielsalm, op slechts een uurtje rijden van Maastricht en Hasselt.