Over L'Auberge du Notaire

L'Auberge du Notaire is een culinair mini-hotel in de Ardennen. In 2013 zijn we uitgeroepen tot beste hotel van België door Zoover! In dit voormalige notarishuis word je door ons, Mart en Monique, hartelijk ontvangen en gastronomisch in de watten gelegd.

Origineel en gastronomisch Paasmenu 2012

Waar ga je deze Pasen genieten van een gastronomisch Paasmenu? In het restaurant van L’Auberge du Notaire in Vielsalm natuurlijk. We hebben een origineel paasmenu samengesteld, dat je niet alleen kunt komen proeven in het Paasweekend, maar gedurende de gehele maand april.

 

  • Salade Niçoise revisited: tartaar van verse tonijn / smaken en kleuren van de beroemde salade op een andere manier gepresenteerd
  • Gele paprikasoep / grijze garnalen
  • Zeebaarsfilet / zeekraal/ visbouillon met pastis
  • Lamsfilet / aardappel / groene asperge / crème van waterkers
  • ‘Paaseieren zoeken': smaken van chocolade / munt / pistache / kruiden

Prijs € 59,00 p.p.Reserveringen via: info@aubergedunotaire.be of telefonisch via 0032 (0)80 78 56 70

‘Jam session’ dans la cuisine: développement d’idées

À L’Auberge du Notaire les ingrédients traditionnels prennent des accents différents. Parfois nous faisons des «jam sessions» dans notre cuisine simplement à développer de nouvelles idées.

Les ingrédients.

Pour le menu de Pâques 2012, nous voulions travailler sur la  fameuse Salade Niçoise et lui faire un nouveau style. Qu’avons-nous fait avec ce plat? Nous avons décomposé la salade et travaillé sur les ingrédients d’une manière différente.

Autres textures et des structures
Les tomates ont été transformées en gelée et en ajoutant du piment rouge, on a obtenu un peu plus d’épice. Le paprika a été fumé et tourné en crème, le thon de boitte a été remplacé par du thon frais,  haché en tartare. Les oeufs sont toujours là, mais nous avons choisi les oeufs de caille; les pommes de terre sont omis et remplacés par de la poudre de pain de seigle. Nous avons dispersé des olives finement hachées autour du pain et l’anchois se retrouve dans la mayonnaise. Les haricots sont transformés en purée, mais aussi blanchis afin qu’ils puissent s’associer avec l’oignon rouge, la touche croustillante.

Menu de Pâques 2012: restaurant gastronomique Vielsalm

L’Auberge du Notaire vous propose un menu de Pâques qui vous va surprendre. Et s’il fait beau : on peut dresser votre table sur la terrasse dans notre perle…. le jardin.
Prix: € 59,00 p.p.

 

 

  • Salade niçoise ‘revisited’…. : tartare thon frais / saveurs et ingrédients de la fameuse salade présenté d’une manière différente
  • Soupe au poivron jaune / crevettes grises
  • Filet de bar de mer / salicornes / bouillon poisson et pastis
  • Filet d’agneau / pommes de terre / asperges verts / crème au cresson
  • ‘La chasse aux œufs de Pâques’ : saveurs chocolat / menthe / pistache / épices

Vous pouvez venir déguster ce menu tout le mois d’Avril 2012 dans notre restaurant gastronomique à Vielsalm.
Réservations: info@aubergedunotaire.be ou 0032 (0)80 78 56 70
Vers le site-web L’Auberge du Notaire

La perle: la terrasse dans le jardin

Menu gastronomique spécial: Liège-Bastogne-Liège

Pour le grand classique cycliste Liège-Bastogne-Liège, restaurant L’Auberge du Notaire à Vielsalm a développé un menu spécial: Liège-Bastogne-Liège; les classiques dans un nouvel style.

  • LIÈGE
    Boulettes liégeois: traditionnel & croquant / aspic de sa sauce / crème au clous de girofle (entrée)
  • BASTOGNE
    Filet de poulet de Bastogne / sauce avec foie gras, champignons / purée pommes de terre /  légumes
  • LIÈGE
    Gaufre de Liège / glace au sirop de Liège / compote pomme (dessert)

A déguster tout le mois d’Avril 2012 pour seulement € 34,00 p.p.
Réservations: info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70
Verse le site web L’Auberge du Notaire

Jamsessie: Salade Niçoise Revisited

De ingrediënten.

Het was weer tijd voor een ochtendje spelen in de keuken van L’Auberge du Notaire, wat wij een ‘jamsessie’ noemen. Voor het paasmenu 2012 wilden wij de bekende Salade Niçoise in een nieuw, modern jasje steken. Wat hebben we gedaan om dit gerecht in ons restaurant hier in Vielsalm te presenteren? De salade ontleed en de ingrediënten op een andere manier bewerkt.

 

Andere structuren en texturen
Tomaat werd verwerkt tot gelei die wat meer pit kreeg door toevoeging van rode peper. De paprika is gerookt en tot crème gedraaid, de tonijn uit blik is vervangen door verse tonijn die is fijngesneden. De eieren zijn gebleven, maar wij kozen voor kwarteleitjes die we vulden en de aardappels hebben we achterwege gelaten en vervangen door poeder van roggebrood. Fijngesneden olijven strooiden we rond het roggebrood en de ansjovis zit in de mayonaise. Boontjes werden puree maar begeleidden ook geblancheerd, zodat ze samen met de rode ui voor een knapperige toets zorgden.
Zo ontstond, op hoofdlijnen, de Salade Niçoise revisted.

Drie verschillende presentaties.

Bekijk de ‘making of’.

Kijk met ons mee achter de schermen via Facebook en/of Twitter.

Must see: fotoexpositie ‘Regards croisés’

Wie logeert in L’Auberge du Notaire, kan een bezoek brengen aan de fotoexpositie ‘Regards croisés’ in het kazernecomplex van Rencheux (Vielsalm). De zwart-wit fotocollectie vind je in ‘La ‘S’ Grand Atelier’ en is tot stand gekomen onder de bezielende leiding van Christian Deblanc. Hij en de negen andere exposanten tonen hun beste werk. Te bezoeken tot 29 april 2012.

Openingstijden: van maandag tot en met vrijdag van 10.00-16.30 en op zaterdag van 14.00 uur – 18.00 uur.

Fijn keukengerei: Adelmann terrinevormen

Terrines: specialiteit van Mart

Terrines maken is de specialiteit van Mart; hij maakt ze in alle soorten en smaken. Elke maand vind je er op de menukaart van L’Auberge du Notaire. Voor het warm bereiden van een terrine of paté in de bakvorm is een goede geleiding onmisbaar. Daarom is Mart verliefd op de Adelmann terrinevormen.

Wereldse uitvinding: het druksysteem
Mart: “De waterdichte Adelmann terrinevormen van gegoten aluminium zijn prima geschikt voor de heel fijne patés die ik au bain marie in de oven bereid. Maar wat ik écht een wereldse uitvinding vind, is het druksysteem. Als je zelf wel eens een terrine maakt, ken je wellicht het probleem: het onder druk afkoelen van de paté. Vroeger legde ik er een plankje op en zocht naar zoveel mogelijk pakken zout, meel en suiker om gewicht op de paté te leggen. Met deze drukvormen ben je van dat gedoe af, want het deksel zit vastgeklemd op de onderbak.”

Tip van Mart
“Om de paté makkelijk uit de vorm te kunnen krijgen, laat ‘m niet helemaal koud worden. Doe je dat wel, dan wordt het vet hard en dan plakt de terrine aan de vorm.”

Met de drukvorm ben je van veel gedoe af.

Fietsweekend Ardennen: op een gewone fiets over Ardense spoorwegen

Foto: ProVelo

Voor een fietsweekend Ardennen op een gewone fiets kun je ook bij sfeer hotel L’Auberge du Notaire terecht. De fiets stal je in de afgesloten garage.’Thuis Magazine schreef een artikel over fietsen op de gewone fiets in de Ardennen.”Op verjaardagsfeestjes praat ik graag over mijn belevenissen in de Ardennen. Over hoe mooi het is en hoe rustig. Als ik vrienden of familie vraag waarom zij niet naar de Ardennen gaan, krijg ik steevast te horen: ‘daar kun je niet fietsen’. Wat blijkt? In de Ardennen kun je heerlijke toertochten maken over oude spoorwegen.”

Fietsnetwerk Ravel
De officiële naam van dit fietsnetwerk is Ravel, in de volksmond ‘trage paden’ genoemd. Fietsweekenden vanuit charme hotel L’Auberge du Notaire.’ Lees het hele artikel in ‘thuis magazine.

Foto: Pierre Verhoeven

Nieuwe maand = nieuwe menukaart

Hoera! Vandaag begint de maand maart. Altijd reden voor een feestje hier bij ons in L’Auberge du Notaire, want dan starten we met een nieuwe menukaart. Byebye wintergerechten, welkom voorjaarsgroenten! In ons restaurant serveren we bij de vis bijvoorbeeld knapperige groente groenten zoals venkel, lenteui en bleekselderij. Speciaal is ook de bereiding van het rundvlees (Belgisch witblauw ras) stroganoff  -maar dan anders. We hebben hiervoor de stroganoff ontleed en we presenteren de elementen ervan. Afsluiten doe je lekker fris met een sorbet van gin tonic met witte chocolademousse en citruscrumble. Laat de lente maar beginnen in Vielsalm!

Hoofdingrediënten voor gin-tonic sorbetijs