Over L'Auberge du Notaire

L'Auberge du Notaire is een culinair mini-hotel in de Ardennen. In 2013 zijn we uitgeroepen tot beste hotel van België door Zoover! In dit voormalige notarishuis word je door ons, Mart en Monique, hartelijk ontvangen en gastronomisch in de watten gelegd.

Zacht drinkwater in de Ardennen

De Ardennen hebben het zachtste drinkwater van Wallonië, oftewel er zit weinig kalk in. Dit staat op de milieuportaal ‘Portail Environnement de Wallonië’. In het dagelijkse leven merken wij van L’Auberge du Notaire dat ook wel: het is niet nodig zout toe te voegen aan de afwasmachine en de wasmachine ontkalken is ook overbodig.

Boerenbedrijven zorgen wel voor wat nitraat in het water, maar de hoeveelheid is nog altijd lager dan dat in radijsjes, ham of wortel.

Chocolade maker Defroidmont: de verleider uit Erezée

Hij stond al lang op ons to-visit-lijstje. Philippe Defroidmont, de chocoladekunstenaar uit Erezée, op een half uurtje rijden van charme hotel L’Auberge du Notaire in de groene Ardennen. Zijn chocolade – en daarmee zijn roem- was hem in Wallonië al vooruit gesneld.

We maken kennis met deze chocolatier en zijn lekkernijen in het proeflokaal dat ook toegankelijk is voor bezoekers. Kijk, dát maakt het interessant voor de vele foodies die bij ons logeren en dineren in het tot stijlvol hotel omgebouwde notarishuis.

 

Chocoladevirus
Aan het postuur van Philippe Defroidmont is de liefde voor chocolade niet af te zien. Deze fijngebouwde ambachtsman werd door het chocoladevirus gegrepen toen hij in de bakkerij van zijn ouders chocolade over de eclairs goot. Maar al in 1926 opende zijn overgrootmoeder samen met haar zoon een bakkerij-patisserie in Haccourt bij Luik.

Chocolademuseum
De ontwikkeling van het familiebedrijf is prachtig in woord en beeld gebracht in het chocolademuseum dat zich in de chocolademakerij, naast de winkel bevindt.
Daar leer je ook alles over Defroidmonts’ cacaobonen uit Papoea Nieuw Guinea.

 

“Het idee voor het chocolademuseum is ontstaan uit de vragen van de winkelbezoekers; over de familiegeschiedenis, de cacaobonen en het productieproces van bonbons. In het museum krijgen mensen via beeld en geluid antwoord op de meest gestelde vragen,” legt Philippe ons uit.

Smelten van plezier
Via een raam in het proeflokaal kunnen de bezoekers een kijkje nemen  in het chocoladeatelier. Philippe en zijn vrouw Christiane hechten veel belang aan het ontvangen van hun bezoekers. De gezellige winkel is tevens een proeflokaal waar je een kop huisgemaakte chocolademelk kunt drinken, of koffie wie dat liever wil. De degustaties en het museumbezoek zullen de meest kieskeurige liefhebbers te doen smelten van plezier.

Elegante chocoladecreaties
In zijn atelier laat hij zijn creativiteit de vrije loop door aroma’s te associëren in elegante chocoladecreaties. Zo’n beetje 65 kilo chocolade verwerkt hij dagelijks tot chocoladebereidingen zoals fluweelzachte bonbons in allerlei vormen en smaken. Zijn persoonlijke favorieten?
“De bonbon met crème brûlée vulling en die met een zachte kern van tarte tatin: de smaken van melkchocolade, appel en caramel.” Voor hem is het de combinatie van texturen die chocolade maken tot een avontuur maakt. “De krokante buitenlaag van chocolade en de zachte verrassing binnenin van een crème of een vloeibare vulling, dat is een sensatie in je mond.”

Chocolaterie Defroidmont, bezoekadres: Briscol, 19, Erezée. Telefoon 0032 (0)86 21 84 40, website Chocolaterie Defroidmont. Kijk hier ook voor de openingstijden.

“Verrukkelijk adresje”

Uit het gastenboek: “Verrukkelijk adresje, uniek in de Ardennen. Heerlijk getafeld en vergeet het ontbijt à la carte ’s morgens niet. Rust krijg je er gratis bij dankzij het ontbreken van tv en frigo. Onvoorstelbaar super.”

 

Meer weten over charme hotel L’Auberge du Notaire.

Herfst in de Ardense bossen

In de herfst zijn de bossen in de Ardennen op hun mooist. Kijk zelf maar.

Er zijn talloze bewegwijzerde wandelingen in de Ardense bossen. Kijk hier voor wandelroutes vanuit Vielsalm.

Na een forse boswandeling is het lekker eten en slapen in boutique hotel L’Auberge du Notaire. Dit leuke overnachtings adresje is gevestigd  in een voormalige notariswoning. Vandaar ook de naam: L’Auberge du Notaire, oftewel: de herberg van de notaris. Monique verwent je ’s avonds met culinaire creaties en Mart zoekt daar een mooie passende wijn bij Kom binnen, bekijk de website van dit charmehotel in de Ardennen.

Culinair kerstdiner 2012 in restaurant Vielsalm

Kerstmis vieren met een gastronomisch kerstdiner in Vielsalm? Het restaurant van charme hotel L’Auberge du Notaire pakt uit met een verfijnd kerst diner. Dus wie in Vielsalm logeert en op zoek is naar een stijlvol restaurant om kerst te vieren, zou eens moeten denken aan L’Auberge du Notaire.

 
Dineren in voormalige notariswoning
Het hotel en het restaurant zijn gevestigd in de voormalige notariswoning in het centrum van Vielsalm. U L’Auberge du Notaire vlak bij Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Reserveren via info@aubergedunotaire.be of 0032 (0)80 78 56 70.

Het kerst menu

  • Terrine van eendenlever en Orvalbier / vijgenchutney
  • St. Jacobsnootjes / milkshake van knolselderij en  gedroogde Ardenner ham / crumble van Ardenner worst
  • Zeebaarsfilet / risotto met bos-champignons en pompoen / seizoensgroenten
  • Hertenbiefstuk / boerenkoolstamppotje / 4-kruidensaus / seizoensgarnituur
  • Bavarois van rode kool / ijs van stoofpeer / gelei van Granny Smith appel

Prijs: € 69,00 per persoon.
Op 24 en 25 December serveren wij enkel dit menu en reserveren is noodzakelijk. Reserveren via info@aubergedunotaire.be of via 0032 (0)80 78 56 70.

Menu Noël restaurant gastronomique Vielsalm

Pour votre menu de reveillon de Noël, L’Auberge du Notaire hôtel de charme et restaurant gastronomique vous propose un menu gastronomique inoubliable. Nous sélectionnons uniquement les meilleurs produits et travaillons de préférence les produits du terroir ardennais. En savoir plus sur le restaurant.

 
Le restaurant se trouve proche de Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Réservations via info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70.

Menu reveillon Noël 2012

  • Terrine foie de canard et bière d’Orval / chutney de figues
  • Noix de St. Jacques / milkshake de cellerie rave et jambon d’Ardenne seché / crumble saucisse d’Ardenne
  • Filet bar de mer / risotto champignons des bois et potiron / légumes de la saison
  • Steak de cerf / petit potée chou vert / sauce aux 4 épices / garniture de la saison
  • Bavarois chou rouge / glace poire étuvé / crème pomme Granny Smith

Prix: € 69,00 per persoon.
Ce menu sera servi uniquement le 24 et le 25 Décembre 2012 et seulement sur réservation.

Het stamcafé van de notaris: dorpscafé L’Escale

Het historische gebouw aan Rue Général Jacques 11 in Vielsalm, herbergt geen notariaat meer sinds de dood van notaris Alain Delire in 2004. In 2005 kochten wij, Mart en Monique, deze notariswoning en toverden die om tot een luxe boutique hotel.

Anekdotes in dorpscafé L’Escale
De weduwe van de notaris heeft ons honderden anekdotes verteld over het leven van wijlen haar man.
Maar ook in het dorpscafé van Vielsalm, L’Escale (de aanlegplaats), gonst het van de verhalen. Dat was namelijk het stamcafé van notaris Alain Delire. Hier dronk hij zijn Westmalle Trippel, speelde er kaart en voorzag de stamgasten van juridisch advies.
Avenue de la Salm, 1 in Vielsalm


48 biersoorten

Inmiddels wordt L’Escale gerund door een enthousiaste Vlaming: Jurgen Lattré. Hij zorgt er samen met zijn mensen voor dat zowel de stamgasten als de toeristen in een fijne sfeer een van zijn 48 verschillende (Belgische) bieren kunnen drinken. Bovendien kun je hier na een stevige wandeling een fijn hapje eten.

Slapen bij de notaris
Wie bij L’Auberge du Notaire (de herberg van de notaris) logeert en dineert, proeft nog altijd de sfeer van het leven van de notaris. Hoewel er qua styling met moderne accenten is gespeeld, kom je in de hal een oud archiefkastje van hem tegen en de kroonluchters in het restaurant hingen er al toen wij er kwamen.

Slapen in de kamer van de notaris
Bij L’Auberge du Notaire slaap je in een kamer die verwijst naar de voormalige functie. Denk aan ‘De Kamer van de Notaris’, ‘Het Archief’, ‘De kamer van de Erfgenamen van de notaris’ of de ‘Pingpongkamer’ – de kamer waar de vrouw van de notaris indertijd pingpongde met de burgemeester van Vielsalm.
Naar de website van L’Auberge du Notaire.

Kerstvakantie: boutique hotel in de Ardennen

Tijdens de kerstvakantie een paar dagen genieten in een boutique hotel in de Ardennen? Kom slapen in een voormalig notarishuisHet charme hotel L’Auberge du Notaire is gevestigd in de voormalige notariswoning van wijlen notaris Delire. Hij stond bekend om zijn liefde voor gastronomie en goede wijn.


Slapen in ‘Het Archief’

Je vindt nog veel verwijzingen naar het leven van de notaris in dit historische gebouw, in het centrum van het dorpje Vielsalm. Zo slaap je bijvoorbeeld in de ‘Kamer van de notaris’, in ‘Het Archief’ of ‘Het Washok’; alle negen gastenkamers hebben een naam die verwijst naar hun voormalige functie.

Werkkamer werd restaurant
De plek waar vroeger de aktes passeerden, is omgetoverd tot een elegant restaurant van deze unieke
B & B. Hier geniet je onder de kroonluchters van culinaire creaties van Monique en word je voor de wijn geadviseerd door Mart. ’s Ochtends wacht je een aangename verrassing: een ontbijt à la carte….

Aanbiedingen tussen kerst en oud en nieuw
Het culinaire wildseizoen loopt bij L’Auberge du Notaire tot en met 31 december. Grijp je kans om nog van het zalige Ardenner wild te komen genieten. Nog een wildarrangement boeken? Klik dan hier en scroll naar: Wildarrangement. Hier vind je ook andere arrangementen.

Wat te doen in de Ardennen?
Tussen kerst en oud en nieuw is het ideale moment om een frisse neus te halen in de Ardense bossen, over kerstmarkten te slenteren, musea of een abdij te bezoeken óf om een ambachtelijke bierbrouwer of chocolademaker aan het werk te zien. Bekijk hier onze tips voor uitstapjes in de omgeving van Vielsalm.

Gastronomisch menu oud en nieuw 2012 – 2013

Ook dit jaar pakt L’Auberge du Notaire (charme hotel met gastronomisch restaurant) in Vielsalm, de Ardennen, uit met een stijlvol en culinair Eindejaars menu. Dus wie in Vielsalm logeert en op zoek is naar een stijlvol restaurant om oud op nieuw te vieren, zou eens moeten denken aan L’Auberge du Notaire, gevestigd in de voormalige notariswoning in het centrum van Vielsalm.

U vindt dit hotel / restaurant vlak bij Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Reserveren via info@aubergedunotaire.be of 0032 (0)80 78 56 70.

 

Het oudejaars menu

  • Terrine van eendenlever en Orvalbier / marmelade van peer en kaneel
  • St. Jacobsnootjes / milkshake van knolselderij en  gedroogde Ardenner ham / crumble van Ardenner worst
  • Zeebaarsfilet / risotto met bos-champignons en pompoen / seizoensgroenten
  • Hertenbiefstuk / boerenkoolkroketje / 4-kruidensaus / seizoensgarnituur
  • Bavarois van rode kool / ijs van stoofpeer / crème van Granny Smith appel
  • Glas champagne aangeboden om middernacht door Mart & Monique van L’Auberge du Notaire.

Prijs: € 69,00 per persoon.
Op 31 december serveren wij enkel dit menu en reserveren is noodzakelijk.

Menu gastronomique St. Sylvestre 2012 en Ardenne

Cette année aussi L’Auberge du Notaire – hôtel de charme et restaurant gastronomique –  vous propose un menu gastronomique St. Sylvestre en Ardenne inoubliable. Ce restaurant gastronomique de Vielsalm allie élégance classique et touches tendance. Votre assiette reflète également cet esprit. Nous sélectionnons uniquement les meilleurs produits et travaillons de préférence les produits du terroir ardennais. En savoir plus sur le restaurant.

Le restaurant se trouve proche de Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Réservations via info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70.

Menu reveillon St. Sylvestre 2012

  • Terrine foie de canard et bière d’Orval / marmelade de poire et canelle
  • Noix de St. Jacques / milkshake de cellerie rave et jambon d’Ardenne seché / crumble saucisse d’Ardenne
  • Filet bar de mer / risotto champignons des bois et potiron / légumes de la saison
  • Steak de cerf / croquant de potée chou vert / sauce aux 4 épices / garniture de la saison
  • Bavarois chou rouge / glace poire étuvé / crème pomme Granny Smith
  • Verre de champagne offert par Mart & Monique à minuit.

Prix: € 69,00 per persoon.
Ce menu sera servi uniquement le 31 décembre 2012 et seulement sur réservation.