Over L'Auberge du Notaire

L'Auberge du Notaire is een culinair mini-hotel in de Ardennen. In 2013 zijn we uitgeroepen tot beste hotel van België door Zoover! In dit voormalige notarishuis word je door ons, Mart en Monique, hartelijk ontvangen en gastronomisch in de watten gelegd.

Het stamcafé van de notaris: dorpscafé L’Escale

Het historische gebouw aan Rue Général Jacques 11 in Vielsalm, herbergt geen notariaat meer sinds de dood van notaris Alain Delire in 2004. In 2005 kochten wij, Mart en Monique, deze notariswoning en toverden die om tot een luxe boutique hotel.

Anekdotes in dorpscafé L’Escale
De weduwe van de notaris heeft ons honderden anekdotes verteld over het leven van wijlen haar man.
Maar ook in het dorpscafé van Vielsalm, L’Escale (de aanlegplaats), gonst het van de verhalen. Dat was namelijk het stamcafé van notaris Alain Delire. Hier dronk hij zijn Westmalle Trippel, speelde er kaart en voorzag de stamgasten van juridisch advies.
Avenue de la Salm, 1 in Vielsalm


48 biersoorten

Inmiddels wordt L’Escale gerund door een enthousiaste Vlaming: Jurgen Lattré. Hij zorgt er samen met zijn mensen voor dat zowel de stamgasten als de toeristen in een fijne sfeer een van zijn 48 verschillende (Belgische) bieren kunnen drinken. Bovendien kun je hier na een stevige wandeling een fijn hapje eten.

Slapen bij de notaris
Wie bij L’Auberge du Notaire (de herberg van de notaris) logeert en dineert, proeft nog altijd de sfeer van het leven van de notaris. Hoewel er qua styling met moderne accenten is gespeeld, kom je in de hal een oud archiefkastje van hem tegen en de kroonluchters in het restaurant hingen er al toen wij er kwamen.

Slapen in de kamer van de notaris
Bij L’Auberge du Notaire slaap je in een kamer die verwijst naar de voormalige functie. Denk aan ‘De Kamer van de Notaris’, ‘Het Archief’, ‘De kamer van de Erfgenamen van de notaris’ of de ‘Pingpongkamer’ – de kamer waar de vrouw van de notaris indertijd pingpongde met de burgemeester van Vielsalm.
Naar de website van L’Auberge du Notaire.

Kerstvakantie: boutique hotel in de Ardennen

Tijdens de kerstvakantie een paar dagen genieten in een boutique hotel in de Ardennen? Kom slapen in een voormalig notarishuisHet charme hotel L’Auberge du Notaire is gevestigd in de voormalige notariswoning van wijlen notaris Delire. Hij stond bekend om zijn liefde voor gastronomie en goede wijn.


Slapen in ‘Het Archief’

Je vindt nog veel verwijzingen naar het leven van de notaris in dit historische gebouw, in het centrum van het dorpje Vielsalm. Zo slaap je bijvoorbeeld in de ‘Kamer van de notaris’, in ‘Het Archief’ of ‘Het Washok’; alle negen gastenkamers hebben een naam die verwijst naar hun voormalige functie.

Werkkamer werd restaurant
De plek waar vroeger de aktes passeerden, is omgetoverd tot een elegant restaurant van deze unieke
B & B. Hier geniet je onder de kroonluchters van culinaire creaties van Monique en word je voor de wijn geadviseerd door Mart. ’s Ochtends wacht je een aangename verrassing: een ontbijt à la carte….

Aanbiedingen tussen kerst en oud en nieuw
Het culinaire wildseizoen loopt bij L’Auberge du Notaire tot en met 31 december. Grijp je kans om nog van het zalige Ardenner wild te komen genieten. Nog een wildarrangement boeken? Klik dan hier en scroll naar: Wildarrangement. Hier vind je ook andere arrangementen.

Wat te doen in de Ardennen?
Tussen kerst en oud en nieuw is het ideale moment om een frisse neus te halen in de Ardense bossen, over kerstmarkten te slenteren, musea of een abdij te bezoeken óf om een ambachtelijke bierbrouwer of chocolademaker aan het werk te zien. Bekijk hier onze tips voor uitstapjes in de omgeving van Vielsalm.

Gastronomisch menu oud en nieuw 2012 – 2013

Ook dit jaar pakt L’Auberge du Notaire (charme hotel met gastronomisch restaurant) in Vielsalm, de Ardennen, uit met een stijlvol en culinair Eindejaars menu. Dus wie in Vielsalm logeert en op zoek is naar een stijlvol restaurant om oud op nieuw te vieren, zou eens moeten denken aan L’Auberge du Notaire, gevestigd in de voormalige notariswoning in het centrum van Vielsalm.

U vindt dit hotel / restaurant vlak bij Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Reserveren via info@aubergedunotaire.be of 0032 (0)80 78 56 70.

 

Het oudejaars menu

  • Terrine van eendenlever en Orvalbier / marmelade van peer en kaneel
  • St. Jacobsnootjes / milkshake van knolselderij en  gedroogde Ardenner ham / crumble van Ardenner worst
  • Zeebaarsfilet / risotto met bos-champignons en pompoen / seizoensgroenten
  • Hertenbiefstuk / boerenkoolkroketje / 4-kruidensaus / seizoensgarnituur
  • Bavarois van rode kool / ijs van stoofpeer / crème van Granny Smith appel
  • Glas champagne aangeboden om middernacht door Mart & Monique van L’Auberge du Notaire.

Prijs: € 69,00 per persoon.
Op 31 december serveren wij enkel dit menu en reserveren is noodzakelijk.

Menu gastronomique St. Sylvestre 2012 en Ardenne

Cette année aussi L’Auberge du Notaire – hôtel de charme et restaurant gastronomique –  vous propose un menu gastronomique St. Sylvestre en Ardenne inoubliable. Ce restaurant gastronomique de Vielsalm allie élégance classique et touches tendance. Votre assiette reflète également cet esprit. Nous sélectionnons uniquement les meilleurs produits et travaillons de préférence les produits du terroir ardennais. En savoir plus sur le restaurant.

Le restaurant se trouve proche de Commanster, Lierneux, Arbrefontaine en Grand Halleux. Réservations via info@aubergedunotaire.be où 0032 (0)80 78 56 70.

Menu reveillon St. Sylvestre 2012

  • Terrine foie de canard et bière d’Orval / marmelade de poire et canelle
  • Noix de St. Jacques / milkshake de cellerie rave et jambon d’Ardenne seché / crumble saucisse d’Ardenne
  • Filet bar de mer / risotto champignons des bois et potiron / légumes de la saison
  • Steak de cerf / croquant de potée chou vert / sauce aux 4 épices / garniture de la saison
  • Bavarois chou rouge / glace poire étuvé / crème pomme Granny Smith
  • Verre de champagne offert par Mart & Monique à minuit.

Prix: € 69,00 per persoon.
Ce menu sera servi uniquement le 31 décembre 2012 et seulement sur réservation.

Culinaire trends 2013 en de koers van L’Auberge du Notaire

De keuken van L’Auberge du Notaire laat zich als volgt samenvatten: zuiver, streekgebonden en authentiek. Daarmee komen we tegemoet aan het verlangen van onze gasten: terug naar de smaken van vroeger, naar het geluk uit de kindertijd. Wij hebben besloten voor 2013 dezelfde koers te blijven varen. Die bevalt ons wel.

Geduld, aandacht, tijd
Terrines in alle soorten en maten, rillettes en gevogeltemousse. Gemarineerde rode kool en huisgedraaid ijs; ze vragen geduld, aandacht en tijd. Het begrip ‘slow food’ lijkt erop te zijn uitgevonden en het woord ‘planning’ is bijna van levensbelang.

Gepekeld hert
Een mooi voorbeeld is de gepekelde hertenbiefstuk. De marinade is gauw gedraaid in een keukenmachine, net zoals het vlees inwrijven met de marinade en het vervolgens in plastic folie rollen. Maar dan. Zes uur heeft het nodig om te marineren, daarna moet je het afspoelen en in schone theedoeken nog 12 uur laten drogen. Vervolgens rol je het in een vers folietje. Reken maar uit: als je er om 10.00 uur aan begint, kun je halverwege de nacht uit je bed om het karwei af te maken. Planning, daar draait veel om. En om de kwaliteit van onze (streek) producten.

De hemel in duwen
Eersteklas producten zijn een noodzaak. Onze gerechten bouwen we op rondom één basiscomponent. Op dat ingrediënt stemmen we het hele gerecht af, waarbij het garnituur enkel als rol heeft het hoofdingrediënt de hemel in te duwen. Onze (streek)producten komen vooral van leveranciers uit de buurt.
Voor het rundvlees werken we met het Belgisch Blauw-Wit Runderras dat vooral hier in Wallonië wordt gefokt. Dat geldt ook voor het varkensvlees dat volgens de richtlijnen van het label ‘Porc Fermier‘ wordt gefokt. In het champignonseizoen worden we platgebeld door lokale plukkers en heel soms kunnen we wilde forel krijgen van een bekende visser. De boter die je op je brood smeert komt uit Herve en de broodjes bij de lunch of het diner zijn gemaakt met Orvalbier. Regionale producten met elkaar combineren tot een mooie en moderne creatie, dat is de uitdaging die wij blijven aangaan.

Mislukte moestuin
Heel even vonden wij dat wij onze groenten zoveel mogelijk uit eigen tuin moesten oogsten. Met het vooruitzicht op een vette oogst  zijn we dus ooit gaan moestuinieren. Maar het viel niet mee. Zo was de prei te laat gezaaid waardoor die niet dikker werd dan een potlood en de wortels bleven te klein, omdat die te dicht op elkaar waren gezaaid en niet uitgedund. De moestuin werd opgeheven vanwege te veel werk en te weinig groene vingers. Een fijne groente- en fruitleverancier bleek een welkome oplossing: gemakkelijk en toch supervers. Op het veld staan nu  onderhoudsvriendelijke fruitstruiken: frambozen, druiven, bramen, kruisbessen en rode bessen.

Wegblijven van bloemkoolsteaks
L’Auberge du Notaire blijft voorlopig maar weg van de culinaire trends 2013 die de Amerikanen voorspellen: gemanipuleerd fruit en bloemkoolsteaks. Wij voelen ons meer verbonden met de puurheid die Knack Weekend voorstelt.

Alles weten over het culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen.

100% puur: de culinaire trend voor 2013

Back to basic, slow food. Woorden die de culinaire almanaks al in 2012 domineerden. Omdat dát is wat we tegenwoordig weer willen: eten dat eruitziet als eten. Eerlijke producten met een volle smaak, recht uit de grond of uit de zee. Authenticiteit, eenvoud en en zuiverheid zijn voorlopig blijvertjes.

Het Vlaamse weekblad Knack Weekend besteedde er maar liefst 130 pagina’s aan in de Black Culinair.

 

 

Klaar met scheikundig gefreubel
De chefs prediken weer de smaken van vroeger. Het schijnt gedaan te zijn met het scheikundig gefreubel in de keuken; weg met de ‘kaviaar van olijfolie’ en het ‘schuim van citroengras’. Niks geen gespeel meer met stikstof en geen ober meer aan tafel die je demonstreert hoe je dingen in één hap in je mond moet nemen en ze daar moet laten ‘exploderen’.

Toen geluk nog heel gewoon was
Wat we willen is terug naar ‘toen geluk nog gewoon was’, oftewel: toen eten nog gewoon lekker was. Overal in de pure keukens zie je een verschuiving van luxe ingrediënten naar basic ingrediënten. Tarbot wordt vervangen door makreel en het varken maakt al langer dan vandaag de dienst uit op de menukaarten van de betere restaurants.

De slager is de nieuwe held
Een andere verschuiving volgens Knack is: de chefs zijn niet langer de helden in de keuken; dat worden de slagers, vissers en kwekers. Omdat het product zelf steeds belangrijker wordt, is superkwaliteit van levensbelang. En dat vind je alleen bij de kleine(re) producteurs die hun producten met zorg en aandacht kweken. Regionale afkomst, is daarbij een ander sleutelwoord: het geeft ons een goed gevoel en het verkleint onze ecologische voetafdruk.

Popcorn, dé snack voor 2013
Lees hier de culinaire koers van L’Auberge du Notaire voor 2013
Lees hier de culinaire trends voor 2013 volgens de Amerikanen.

Culinaire trends 2013, volgens de Amerikanen

Meer bitter, gerechten voor specifieke wensen, bloemkoolsteaks en gemanipuleerd fruit.

Dat zijn volgens de Amerikaanse Sterling-Rice Group de belangrijkste culinaire trends voor 2013. Lees ze hieronder allemaal.

 

1. Minder zoet, meer zuur
Gasten mogen vooral kiezen uit zure en bittere smaken: gefermenteerd kersensap, zuur bier, zuurkool en augurken.

2. Smaken uit Azië
In 2013 gaan we frisse, kruidige smaken uit Thailand, Vietnam en Korea eten.

3. Kleine borden
Verder bieden steeds meer restaurants kleine borden met daarop iets specifieks: vlees, vis groenten, fruit, aardappels, rijst, pasta, brood, et cetera. Waar de gast ook maar (geen) zin in heeft.

4. Vegetariërs, veganisten, glutenvrij
Mensen met specifieke voorkeuren worden steeds meer op hun wenken bediend. Denk aan vegetariërs, veganisten, mensen die glutenvrij eten en zij die gefocust zijn op duurzaamheid.

5. Bloemkoolsteaks
Een andere trend is dat chefs de boter, bacon en room verruilen voor vezelrijke granen en vitaminerijke, vegetarische (groente)bouillon. Vegetarisch blijft sowieso in populariteit toenemen. Op de kaart staan daarom onder andere ‘vleesgerechten’ als bloemkoolsteaks en selderijsap-cocktails.

6. Fruit manipuleren
Ook willen chefs minder de zoete honingsmaak van fruit als meloen en perziken benadrukken. Daarvoor in de plaats kiezen ze voor hartige smaken, waarmee ze een natuurlijk frisse en zoete smaak creëren voor voorgerechten, soepen, vegetarische gerechten en zelfs vleesgerechten. Dat bereiken ze door fruit te gisten, beitsen, drogen, ontwateren, zouten etc.

7. Kindergerechten
Kinderen krijgen meer fruit, veel groente, proteïnerijke granen, authentieke smaken, Aziatische smaken, vis als tilapia en calamares voor de kiezen.

8. Dé snack van 2013
Popcorn wordt dé snack van 2013. Dit omdat het licht, knapperig en toch zoet of hartig is.

9. Streekgebonden
Ten slotte is het geen verrassing dat er steeds meer streekgebonden producten en ingrediënten op de kaart staan. Dit komt mede doordat er steeds meer ambachtslieden zijn die deze kunnen leveren. Steden stimuleren dit.

Bron: Horeca entree.

Stijlvol Kerstarrangement 2013 in de Ardennen

Tip: Kerstmis 2013 in de Belgische Ardennen
Het culinaire mini hotel L’Auberge du Notaire pakt tijdens de kerstdagen uit met een speciale Kerstaanbieding. Slapen doe je in dit tot charmehotel omgebouwde historische notarishuis. Het kerstdiner wordt geserveerd in de voormalige werkkamer van de notaris dat nu dienst doet als restaurant. We zijn door Zoover uitgeroepen tot beste hotel van België!

Bijzonder Plekje in België
Je logeert bij Mart & Monique op een bijzonder plekje in het groene hart van België, de Ardennen. Het monumentale pand uit 1913 is opgeknapt met behoud van de historische waarde en er zijn moderne accenten aan toegevoegd.

Kerstarrangement 2013 Ardennen:
Kerst vieren op een stijvolle locatie in de Ardennen. Aankomst op 24 december en vertrek op 26 december 2013. Op de dag van aankomst een gastronomisch 3-gangenverrassingsdiner, de volgende dag een gastronomisch 5-gangen kerstdiner, twee overnachtingen, op eerste kerstdag ontbijt à la carte met champagne en extra specialiteiten, de tweede ochtend het standaard ontbijt à la carte.

Prijs kamer aan de straatzijde: € 257,000 per persoon
Prijs kamer aan de tuinzijde:    € 276,00 per persoon

Reserveer hier online het kerstarrangement (scroll naar Kerst in de Ardennen)

Bekijk hier wat je allemaal kunt doen tijdens de kerstdagen in de Ardennen.

Ode aan de chocolade: tentoonstelling Chocol@ts in Abdij van Stavelot

De praline is een van de smakelijkste belgicismen. In het kader van het thema ‘De smaken van Wallonië’ kun je in de Abdij van Stavelot de tentoonstelling ‘Chocol@ts’ bezoeken.
Deze ode aan de chocolade blikt terug op de chocolade van vroeger, maar richt de schijnwerper ook op de chocolade van vandaag en morgen.
Te bezichtigen tot 24 februari 2013.

Een ideale uitstap als u logeert bij charme hotel L’Auberge du Notaire in Vielsalm. Dit boutique hotel vind je vlak bij Stavelot en is gevestigd in een volledig opgeknapte voormalige notariswoning.


Waalse pionier in chocolade-industrie
Chocol@ts brengt het verhaal van de chocolade in de voormalige hoofdstad van de wol, Verviers, en in het omliggende arrondissement, waar Stavelot deel van uitmaakt. Tussen 1890 en 1964 telde Verviers, Waalse pionier in de chocolade-industrie, niet minder dan veertig chocoladebedrijven die samen driehonderd chocolademerken deponeerden.

Chocolade gisteren, vandaag en morgen
De tentoonstelling is opgebouwd uit drie delen. Het eerste is getiteld ‘Chocolade gisteren’  en beschrijft de geschiedenis van cacao tot chocolade, samen met die van de talrijke chocolatiers in de regio. Het tweede luik, ‘Chocolade vandaag’, gaat over de chocolade van vandaag en legt de nadruk op vele bakker/chocolatiers uit Verviers die het chocoladeambacht nog steeds tot een kunst verheffen. Het derde en laatste deel van de tentoonstelling is ‘Chocolade morgen’. Het beschrijft de chocolade van de toekomst: de trends, de nieuwe uitvindingen, de nieuwe verwerkingsmethoden …

Chocolade bij L’Auberge du Notaire
We weten allemaal dat chocolade de eeuwige verleider is. In het restaurant van het boutique hotel L’Auberge du Notaire vind je meestal ook chocoladebereidingen op de menukaart. Het is een prachtige afsluiter van een gastronomisch diner, maar doet het ook goed in een saus bij een wildgerecht. Wie logeert en dineert of enkel dineert bij hotel restaurant L’Auberge du Notaire in Vielsalm, vindt chocoladebereidingen vooral in de desserts en in de mignardises bij de koffie na de maaltijd.

Binnenkort op dit blog meer over chocolade in Wallonië.