Wild zwijn hammetjes uit eigen rokerij

Hoera hoera, het wildseizoen in de Ardennen gaat van start! We zijn al een tijdje met de voorbereidingen bezig. Wil je bijvoorbeeld augurken zelf inmaken, dan moet je daar in augustus al aan beginnen. Everzwijn is al volop verkrijgbaar. Het roken van de hammetjes van jong everzwijn, is een heel procedé. Maar ze zijn klaar. We hebben er enorm veel zin in! Boek hier een van onze wildarrangementen.
zwijn-hammen-gerookt-2

Advertenties

Wild Arrangement Ardennen 2017

Gastronomisch wild arrangement in het door Zoover tot Beste Hotel van België 2013 verkozen culinaire mini hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Een verblijf bij ons staat voor een weekend culinair genieten van wild uit de Ardense bossen. Wij geven een verrassend andere draai aan het traditionele wild. Mogelijk vanaf half oktober 2017.

Logeren en dineren in notariswoning
Geniet overdag van een wandeltocht, autoroute, motortocht of fietsroute en ontdek de nuances in alle kleuren geel, bruin, oranje en rood. Tegen het kleurenpalet van de Ardense bossen in de herfst, kan geen verfstaal op. Kom dan logeren en dineren in ons culinaire mini hotel dat is gevestigd in een volledig gerestaureerde notariswoning met negen originele gastenkamers.

Gastronomisch Wild arrangement 2017:
– 4 gangen diner met wild op de dag van aankomst
– 5 gangen diner met wild op de 2e avond
– 2 x overnachting in een van onze gastenkamers
– 2 x ontbijt à la carte

Prijs kamer straatzijde: € 270,00 p.p.
Prijs kamer tuinzijde:    € 287,50 p.p.
Reserveer hier direct online het Wild Arrangement (2 nachten) of
de Culinaire Wildformule (1 nacht)

U bent nu op ons blog, bekijk onze hele website hier
Wildarrangement Ardennen hotel

Recept lamsbout uit de oven

Aan tafel met Mart & Monique van het culinaire mini hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Wij eten niet elke dag foie gras, sint jacobsnootjes of kreeft. Wel koken we graag goed en (meestal 🙂 ) gezond voor onszelf. En in onze nieuwsbrieven delen we af en toe recepten van de gerechten die gemakkelijk thuis klaar te maken zijn. Vandaag kookt Mart voor Monique zijn favoriete bereiding van lam. Bekijk het recept van lamsbout.Veel kookplezier!
monique-et-mart-terrasse-2

Winnaars kookwedstrijd

Meer dan tweehonderd inzendingen ontvingen we voor onze kookwedstrijd. De opdracht was een recept te koken uit ons gratis te downloaden e-book en het te fotograferen als herkenbaar uit ons boek en op een originele manier. In plaats van één winnaar, zijn het er twee:

  • Saskia en Alfred van Dijke, samen met Yvonne en Leo
  • Pien Dekkers en Corrie van de Ven

Van harte gefeliciteerd met de gratis overnachting de luxe!

Saskia, Alfred, Yvonne en Leo hebben de Boeuf Stroganoff gemaakt, de tablet met ons boek ernaast en erop los gefotografeerd! We vonden het leuk dat ze én de ingrediënten hebben gefotografeerd, het bereide gerecht én een foto dat ze van het gerecht zitten te genieten.
koookwedstrijd-winnaar-1Pien en Corrie hebben de Luikse balletjes gemaakt. Als iedereen met zoveel plezier de Luikse balletjes heeft gegeten… ! Het plezier spatte van de foto af. Waarom wij ook voor deze foto vielen, was de fles Orval bier. Orval speelt een belangrijke rol in onze keuken en bovendien is Orval het favoriete bier van Mart. Door dus een ander belangrijk element uit het boek te combineren met het gerecht, vinden wij dat zij ook winnaar zijn.
pien-en-corrie

 

Peren confituur uit de Ardennen

In ons culinaire mini-hotel in de Ardennen staat vanaf deze week huisgemaakte peren confituur op de ontbijtkaart. We serveren een ontbijt à la carte en op dit moment vind je daar de volgende huisgemaakte confituren:

  • abrikoos met calvados
  • bessen met cassislikeur
  • peren met gember, kardemom en vanille

Reserveer hier een van de gastronomische arrangementen inclusief ontbijt à la carte.
De gasten zijn vertrokken en Mart plant z’n trapje voor één van de perenbomen.
perenboom-2herfst-ardennen-2
peren-plukken-2
perenjam-maken-2peren-uit-eigen-tuin-3

Wildmenu Ardennen 2016

Het wildseizoen is losgebarsten bij ons in het culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen! Voor wie nieuwsgierig is naar onze wildmenu’s… hieronder vind je de wildgerechten die we op dit moment reserveren. De gerechten kunnen in de loop van de wildperiode veranderen, omdat we wellicht weer iets nieuws bedenken.
Reserveer hier je wildarrangement.
wild-ardennen
Voor- en tussengerechten
– Dun gesneden, huisgerookte hertfilet / huisgemaakte pickels / zoet-zure radijs
– Herfstdegustatie: huisgerookte ham van wild zwijn / wild zwijn rillettes / gevogeltemousse met champignons / huisgemarineerde augurken / gekonfijte rode ui
– Terrine van foie gras / bosduiffilet / sorbet van wortel – gember – gin / wortelconfituur
– Lasagne met wild zwijn, gerookt spek en boschampignons / knolseldercrème
– Soep van rode biet / wilde eendfilet / mascarpone-spek schuim

Hoofdgerechten
– Haasfilet / saus van rode port en tijm / winterstamppotje / paddenstoelen / rode kool
– Hertenbiefstuk/tamppotje van zuurkool / bruine bonen / pompoencrème

Desserts
– Citroencrème met Limoncello/ amandelcrumble / witte chocolademousse / ijs met olijfolie en regionale citroenlikeur/ krokante kruidkoek / crème van yoghurt en witte chocolade
– gerooke appelcompote  / gerookt ijs / chocoladebrownie / chocolademousse / ingemaakte appel / bastognecrumble / gezouten karamelsaus

 

 

Wild zwijn hammetjes uit de Ardennen

Hoera hoera, het wildseizoen is van start! Vanaf komend weekend serveren wij onze wildmenus. We zijn al een tijdje met de voorbereidingen bezig. Wil je bijvoorbeeld augurken zelf inmaken, dan moet je daar in augustus al aan beginnen. Het roken van de hammetjes van jong everzwijn, is ook een heel procedé. Maar ze zijn klaar. We hebben er enorm veel zin in! Boek hier een van onze wildarrangementen.
zwijn-hammen-gerookt-2

Wild menu Ardennen

We zijn terug van een paar dagen vakantie. Het is zondag en het regent. Een mooie dag om na te denken over de wildmenu’s voor ons culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire. Boek nu je gastronomisch wild verblijf Ardennen hier. Voor wie het nog niet wist: we zijn uitgeroepen tot beste hotel van België in 2013 door Zoover. Én we hebben een gratis te downloaden e-book uitgegeven, met recepten. En alle verhalen rondom de verbouwing van dit notarishuis tot charme hotel in Vielsalm.
wild ardennen

Myrtille feest in Vielsalm

Vandaag is het myrtille feest (Frans voor bosbes) in Vielsalm. Vielsalm is de hoofdstad van de blauwe bosbes en elk jaar, op 21 juli, bejubelt de bevolking deze lokale vedette. Ook in ons hotel zetten we de bosbes in deze periode in het zonnetje.
myrtille vielsalm
Legende van Gustine Maka en de bosbes
Er is een hele legende ontstaan rondom de heks Gustine Maka en de bosbes. Die gaat zo: Een groepje jongelui besloot op zekere dag bosbessen te gaan plukken in het bos bij Bonalfa in Vielsalm. Het was flink zoeken geblazen, want vanwege de langdurige en strenge winter hingen de takken niet half zo vol met bosbessen als gewoonlijk. Jammer maar helaas… en de vrienden besloten met lege handen huiswaarts te keren. Onderweg kwamen ze een menselijke gedaante tegen. Het was Gustine Maka, een oud vrouwtje uit de buurt, die de bedenkelijke reputatie had ‘heks’ – in het Frans Macralle – te zijn. En zie daar! Zij had een mandje vol bosbessen bij zich. Ze nodigde de jongens uit van haar bessen te proeven. De jongelui propten zich vol met de bessen maar… ze bleken betoverd te zijn! De jongens veranderden allemaal in macrallen. Terwijl de aarde begon te beven in de vallei van de Salm, zag je zeven betoverde macrallen dansen en als gekken rond springen.