Wild zwijn hammetjes uit eigen rokerij

Hoera hoera, het wildseizoen in de Ardennen gaat van start! We zijn al een tijdje met de voorbereidingen bezig. Wil je bijvoorbeeld augurken zelf inmaken, dan moet je daar in augustus al aan beginnen. Everzwijn is al volop verkrijgbaar. Het roken van de hammetjes van jong everzwijn, is een heel procedé. Maar ze zijn klaar. We hebben er enorm veel zin in! Boek hier een van onze wildarrangementen.
zwijn-hammen-gerookt-2

Advertenties

Peren confituur uit de Ardennen

In ons culinaire mini-hotel in de Ardennen staat vanaf deze week huisgemaakte peren confituur op de ontbijtkaart. We serveren een ontbijt à la carte en op dit moment vind je daar de volgende huisgemaakte confituren:

  • abrikoos met calvados
  • bessen met cassislikeur
  • peren met gember, kardemom en vanille

Reserveer hier een van de gastronomische arrangementen inclusief ontbijt à la carte.
De gasten zijn vertrokken en Mart plant z’n trapje voor één van de perenbomen.
perenboom-2herfst-ardennen-2
peren-plukken-2
perenjam-maken-2peren-uit-eigen-tuin-3

Wildmenu Ardennen 2016

Het wildseizoen is losgebarsten bij ons in het culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen! Voor wie nieuwsgierig is naar onze wildmenu’s… hieronder vind je de wildgerechten die we op dit moment reserveren. De gerechten kunnen in de loop van de wildperiode veranderen, omdat we wellicht weer iets nieuws bedenken.
Reserveer hier je wildarrangement.
wild-ardennen
Voor- en tussengerechten
– Dun gesneden, huisgerookte hertfilet / huisgemaakte pickels / zoet-zure radijs
– Herfstdegustatie: huisgerookte ham van wild zwijn / wild zwijn rillettes / gevogeltemousse met champignons / huisgemarineerde augurken / gekonfijte rode ui
– Terrine van foie gras / bosduiffilet / sorbet van wortel – gember – gin / wortelconfituur
– Lasagne met wild zwijn, gerookt spek en boschampignons / knolseldercrème
– Soep van rode biet / wilde eendfilet / mascarpone-spek schuim

Hoofdgerechten
– Haasfilet / saus van rode port en tijm / winterstamppotje / paddenstoelen / rode kool
– Hertenbiefstuk/tamppotje van zuurkool / bruine bonen / pompoencrème

Desserts
– Citroencrème met Limoncello/ amandelcrumble / witte chocolademousse / ijs met olijfolie en regionale citroenlikeur/ krokante kruidkoek / crème van yoghurt en witte chocolade
– gerooke appelcompote  / gerookt ijs / chocoladebrownie / chocolademousse / ingemaakte appel / bastognecrumble / gezouten karamelsaus

 

 

Wild menu Ardennen

We zijn terug van een paar dagen vakantie. Het is zondag en het regent. Een mooie dag om na te denken over de wildmenu’s voor ons culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire. Boek nu je gastronomisch wild verblijf Ardennen hier. Voor wie het nog niet wist: we zijn uitgeroepen tot beste hotel van België in 2013 door Zoover. Én we hebben een gratis te downloaden e-book uitgegeven, met recepten. En alle verhalen rondom de verbouwing van dit notarishuis tot charme hotel in Vielsalm.
wild ardennen

Achter de schermen van de bakkerij

Onze bakker Dimitri Willemet van bakkerij Au Pré Fleuri in Vielsalm maakt speciaal voor ons gastronomische restaurant broodjes met Orvalbier. We serveren ze bij de diners. Toen hij voor het weekend het deeg aan het bereiden was, nam hij enkele foto’s. Die hij ons toestuurde. Dank je Dimitri!
broodjes orval bier
Orval bier in broodjes
dimitri willemet au pre fleuri

 

Van idee naar gerecht

Elk nieuw gerecht dat we bedenken, tekenen we eerst uit. Om te bekijken hoe het eruit komt te zien op het bord en of er iets ontbreekt. Dit is het gerecht van de sint jacobsnootjes met garnalen, kroepoek, gerookte rode paprika en wortel.

Het idee
ideeHet gerecht
gerecht

Zin in een gastronomisch verblijf in de Ardennen? Reserveer dan direct hier!

Forel seizoen 2016 Wallonië geopend

Het forelseizoen in Wallonië is sinds zaterdag 19 maart officieel van start. Zo’n vijftienduizend sportvissers wachtten ongeduldig op het startsein van de opening van het seizoen. Wie wil hengelen naar de forel in de Ardennen, moet hiervoor een visvergunning aanvragen.

forel seizoen WalloniëBereidingen met forel
Forel vind je bij ons op de ontbijtkaart, in de vorm van rillettes met gekonfijte citroen. Ook verwerken we de lokale forellen tot voorgerechten, al dan niet huisgerookt. Onze forel komt van Mathonet Gabriel in Pont.

Waar kun je forel vissen?
De forel vind je bijna overal in de regio Wallonië. In Vielsalm kun je vissen in de rivier ‘La Salm’, maar ook in het meer van Vielsalm. en ook in het bassin van ‘Pêche Fond de Paradis‘ in Courtil of in het meer van Cherapont in Gouvy.

Recept: rund stoof potje

Aan tafel met Mart & Monique.
Ik herinner me nog goed de stoverijen van ons moeder. Dat ik thuiskwam uit school en dat de keuken geurde naar rundvlees, laurier, ui en groenten. Laatst heb ik deze stoof gemaakt voor Mart. We hadden een vrije dag, het sneeuwde en ik heb een rondje koeling en kelder gedaan om de ingrediënten bij elkaar te sprokkelen. Mart schonk een glas rode wijn voor me in. En dit kwam eruit: een super stoofpotje met de geuren en smaken van vroeger. Ik kook op gevoel. Ik nodig jou uit dat ook te doen bij dit recept: proef, voeg toe, proef, voeg toe. Ik heb de hoeveelheden ongeveer onthouden en ze zo goed mogelijk opgeschreven. Veel plezier! Monique
runder stoof 2Ingrediënten:

  • 500 gr runderstoofvlees in blokjes gesneden
  • 16 mini chipolataworstjes
  • 6 plakjes gerookt spek in reepjes gesneden
  • 2 grote uien versnipperd
  • 4 teentjes knoflook in kleine stukjes gesneden
  • 6 flinke aardappelen in grove brokken gesneden
  • 8 wortelen in schijfjes gesneden
  • Ongeveer een halve fles rode wijn
  • Ongeveer 3 dl kalfsfond of een runderbouillonblokje opgelost in 3 dl kokend water
  • 4 laurierblaadjes
  • Bloem
  • Olijfolie en een beetje bakboter
  • Peper en zout
  • Een blikje tomatenblokjes in saus (+/- 400 ml)
  • Twee handjes champignons (ik vind zelf de gedroogde boschampignons lekker, maar kastanjechampignons kan ook)
  • Blikje linzen of borlottibonen
  • Gehakte peterselie ter garnering

Bereiding:

Om het jezelf gemakkelijk te maken: begin met alles te snijden. Doe dan de rundvleesblokjes in een plastic zakje en doe er zoveel bloem bij dat alle stukjes royaal met bloem zijn bedekt. Strooi er wat peter en zout over. Schud de zak goed door elkaar zodat de bloem goed over het vlees is verdeeld.

Verhit een beetje bakboter en olijfolie in een koekenpan. Bak vervolgens het rundvlees in kleine beetjes rondom bruin op een hoog vuur. Doe niet al het vlees in één keer in de pan! Heb geduld en drink een slok wijn J. Het vlees dat gebakken is, doe je even in een schaal. Doe hetzelfde met de worstjes: bak ook die snel rondom bruin. Ze hoeven niet gaar te zijn; garen doen ze in de stoof.

Zet vervolgens een stoofpan op het vuur en doe daar een klein beetje olie en bakboter in. Doe de spekreepjes erin en laat die zachtjes bakken. Doe dan de uien en knoflook erbij en laat glazig worden. Doe dan de aardappelen, wortel champignons en laurierblaadjes erin en roer alles even om. Doe dan het rundvlees en de chipolataworstjes erbij.
Dan is het tijd de rode wijn erbij te schenken. Even laten koken en daarna voeg je de kalfsfond of runderbouillon toe. Voeg ook de tomaten toe. De stoof moet onder het vocht staan, is het te weinig, voeg dan nog rode wijn toe of wat bouillon (of water! Proef hoe zout de stoof is voordat je meer bouillon toevoegt, kies anders voor water!)

Als de stoof bijna kookt, zet hem dan op een stoofplaatje of op heel laag vuur. Het duurt minstens 1,5 uur voordat de stoof gaar is. Ik heb hem zelf iets meer dan 2 uur op het stoofplaatje gehad. Je kunt gemakkelijk zelf controleren of de stoof gaar is: neem een stukje rundvlees en als dat in je mond bijna uit elkaar valt, is hij gaar.
Laat de linzen of borlottiboontjes uitlekken en voeg deze toe. Laat verwarmen. Dan is je stoof klaar. Strooi er wat gehakte peterselie over en serveer. Wij aten de stoof met knapperig stokbrood.

Eet smakelijk!

http://www.aubergedunotaire.com

Buikspek – Ardense forel – rode biet

Hoe donkerder het buiten is, des te gezelliger het is bij ons in de keuken. Aan de slag met buikspek. Dat wordt langzaam gegaard; 24 uur lang. Met een Asiatische twist. Daarbij? Huisgerookte forel uit Pont (hier 10 km vandaan) en verschillende dingetjes met rode biet. Zoals sorbet van rode biet. Reserveer hier ook een gastronomisch weekend Ardennen!
spek forel biet