Ardenner saucisses ‘du notaire’….

Mart is op cursus worsten maken geweest bij slager Albert. Lees hier wat Mart heeft geleerd….

Eindelijk is het dan zo ver: ik ga zelf worst maken. Natuurlijk ben ik zoals gebruikelijk bij mij, niet zonder voorbereiding begonnen. Na “Great sausage receipes and meat curing” van Rytek Kutas, “Over worst” van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder, “Over rook” van meneer Wateetons en de blog van Ferry Wijsman te hebben gelezen en nog eens gelezen ben ik ook bij Albert terecht gekomen, de slager die ook verantwoordelijk was voor de slacht van Betsie, ons huisvarken destijds.

slager Albert laat zien hoe het moet….

Ontwikkelen van slechte bacteriën
Als ik dit schrijf hangen de worsten in de rookoven en weet ik nog niet hoe het eindresultaat zal zijn. Mijn zorg zit vooral in de ontwikkeling van de slechte bacteriën. Vooral meneer Wateetons heeft hierover beeldend geschreven in zijn boek over het zelf maken van worst. Albert met zijn vijftig jaar worsten-maak-ervaring is hierin wat minder zorgelijk: voor hem komt het vanzelf goed als er schoon en koud gewerkt wordt en de goede ingrediënten worden gebruikt.
Wat ik wilde leren maken is een Ardenner worst met een eigen touch als het gaat om het kruiden van het mengsel. Omdat ikzelf vooral dol ben op de pikante versie van de Ardenner worst, koos ik ervoor om in elk geval gemalen chili te gebruiken. Natuurlijk heb ik me ook keurig gehouden aan het voorschirft 25 gr colorosozout met nitriet per kilo te gebruiken, om dodelijke bacteriën te vermijden:)

Twee dagen roken
Afgelopen woensdag ben ik met het mengsel dat ik gemaakt had naar Slager Albert gegaan. Het mengsel van o.a. schouderkarbonade en vers buikspek had ik een dag tevoren gemaakt op advies van Rytek Kutas om vooral de smaken goed tot hun recht te laten komen en te verdelen over het hele mengsel. Albert was er tevreden over, zowel qua structuur als smaak (ja net als in de keuken, proeven, proeven en nog eens proeven is noodzakelijk). Op advies van Albert geen lactose of andere starters toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen. Een dag in de kelder laten drogen en daarna twee dagen roken, aldus Albert. En dat is wat er nu twee dagen in de rookoven hangt: een serie “Saucisses du notaire”. Ik gebruik beukenhout om te roken. De rook van beukenhout past goed bij verschillende vleessoorten en ik wil eigenlijk alleen een mooie rooksmaak van de rookoven; de verfijnde smaak moet van de kruiden komen. Of dat gelukt is weet ik straks. Of morgen.

Advertenties

Streekproducten markt Vielsalm

Elke dinsdag kun je voor lokale producten terecht op de streekproducten markt in Vielsalm, genaamd ‘Le Petit Marché’. Van 16h00-19h00 ontvangen de lokale ondernemers uit de Ardennen je op het parkeerterrein van het station. Groenten, kazen, yoghurt, vlees, brood en boter…. En proef ook van de regionaal gebrouwen biertjes. Maak kennis met de mooie streekproducten bij ons uit de buurt. Tot eind juni vind je de markt bij het station van Vielsalm, daarna verhuist de markt voor het zomerseizoen naar het kasteel van Farnières.

 

 

Michelin gids 2018 hotel Ardennen

Michelin noemt hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen ‘een van de mooiste adressen die wij u kunnen aanbevelen’. Daarom staat er bij onze naam in de Michelin Gids 2018 een rood huisje. Onze categorie telt slechts een handjevol etablissementen in de provincie Luxembourg. Wij, Mart en Monique van L’Auberge du Notaire zijn weer hartstikke trots!
michelin-2Mooiste adressen
Met de rode tekens worden etablissementen aangeduid waar ‘charme, karakter en een warm hart’ de scepter zwaaien. Het zijn volgens Michelin de mooiste adressen die ze kunnen aanbevelen. L’Auberge du Notaire heeft al vanaf 2009 een vermelding in de Michelingids.

Gratis e-book downloaden: Voor altijd wonen in een hotel

Heb je ‘m nog niet gelezen? Ons gratis te downloaden e-book Voor altijd wonen in een hotel? Het staat bol van de hilarische verhalen over de verbouwing van dit notarishuis tot culinair mini-hotel L’Auberge du Notaire. En je vindt er makkelijk-thuis-te-maken-recepten. En allerlei wetenswaardigheden over de Ardennen. En een kijkje bij ons achter de schermen. Download het boek nu hier, gratis!

Award winning reisjournalist Hans Avontuur over het e-book: “Het boek geeft een kijkje in de eerste tien jaar van het hotel, inclusief verbouwingsproblemen, hoogte- en dieptepunten, insidertips voor de streek, heerlijke recepten, fijne en minder fijne gasten en vooral heel veel plezier. Het is kostelijk leesvoer voor wie er is geweest of overweegt erheen te gaan. En het is verplichte literatuur voor iedereen die droomt om een charmant hotel in het buitenland te beginnen”.

Wild Arrangement Ardennen 2017

Gastronomisch wild arrangement in het door Zoover tot Beste Hotel van België 2013 verkozen culinaire mini hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Een verblijf bij ons staat voor een weekend culinair genieten van wild uit de Ardense bossen. Wij geven een verrassend andere draai aan het traditionele wild. Mogelijk vanaf half oktober 2017.

Logeren en dineren in notariswoning
Geniet overdag van een wandeltocht, autoroute, motortocht of fietsroute en ontdek de nuances in alle kleuren geel, bruin, oranje en rood. Tegen het kleurenpalet van de Ardense bossen in de herfst, kan geen verfstaal op. Kom dan logeren en dineren in ons culinaire mini hotel dat is gevestigd in een volledig gerestaureerde notariswoning met negen originele gastenkamers.

Gastronomisch Wild arrangement 2017:
– 4 gangen diner met wild op de dag van aankomst
– 5 gangen diner met wild op de 2e avond
– 2 x overnachting in een van onze gastenkamers
– 2 x ontbijt à la carte

Prijs kamer straatzijde: € 270,00 p.p.
Prijs kamer tuinzijde:    € 287,50 p.p.
Reserveer hier direct online het Wild Arrangement (2 nachten) of
de Culinaire Wildformule (1 nacht)

U bent nu op ons blog, bekijk onze hele website hier
Wildarrangement Ardennen hotel

Hete luchtballon kampioenschap Vielsalm

Ze vliegen weer over L’Auberge du Notaire: de hete luchtballonnen die deelnemen aan de ‘Belgian Balloon Trophy’. Deze hete luchtballonwedstrijd vindt plaats in Vielsalm. Ballonvaarders uit onder meer Frankrijk, Denemarken, Engeland, Duitsland, Luxemburg, Zweden en de Tsjechische Republiek strijden om de eer. Het evenement wordt georganiseerd door de sportcommissie van de Royal Belgian Balloon Federation. Tijdens dit weekend wordt ook gestreden om het nationale kampioenschap van België, Nederland en Luxemburg. Bekijk het filmpje van de wedstrijd van 2016 hier.

 

 

 

Hete luchtballonnen zweven over de tuin van L’Auberge du Notaire.

 

Must see: 56.800 blikken doosjes

Een must see is het ‘blikken doosjes museum’ in Wallonië. De 78-jarige Yvette Dardenne heeft de afgelopen 25 jaar 56.800 blikken doosjes verzameld. De collectie is uitgestald in haar huis en in enkele annexen in Grand-Hallet (provincie Luik). Je kunt haar verzameling op afspraak gaan bekijken.

Haar collectie blikken doosjes is opgenomen in het Guiness Book of World Records en persbureau Reuters maakte een fotoreportage, bekijk die hier.
blikken doosjes muesum

Voorjaarsarrangement Ardennen

De lente klopt op de deur. De natuur ontwaakt langzaamaan en de zonnestralen worden warmer. We hebben een speciaal voorjaar arrangement samengesteld voor de komende maanden: ontdek de Ardennen en dan met name Vielsalm en omgeving.

  • 2 overnachtingen in een van onze gastenkamers
  • 1 x 5-gangen gastronomisch verrassingsdiner waarin ook streekproducten zijn verwerkt op de dag van aankomst
  • 2 x ontbijt à la carte

Prijs: vanaf € 199,00 p.p. in een kamer aan de straatzijde. Reserveer online hier
lente-nieuwsbrief

Recept lamsbout uit de oven

Aan tafel met Mart & Monique van het culinaire mini hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Wij eten niet elke dag foie gras, sint jacobsnootjes of kreeft. Wel koken we graag goed en (meestal 🙂 ) gezond voor onszelf. En in onze nieuwsbrieven delen we af en toe recepten van de gerechten die gemakkelijk thuis klaar te maken zijn. Vandaag kookt Mart voor Monique zijn favoriete bereiding van lam. Bekijk het recept van lamsbout.Veel kookplezier!
monique-et-mart-terrasse-2