Weekend Wild Formule Ardennen

Het wildseizoen nadert langzaam onze keuken. Nog even en jullie kunnen weer genieten van de fijne wild gerechtjes die Mart naar jullie tafel brengt.

De herfst is ons favoriete seizoen. Dan is de Ardennen één grote kleurkaart die je niet vindt in de schappen van de Hubo. Wandelen of fietsen in de frisse boslucht en ’s avonds een gastronomisch wild diner als beloning.

Reserveer nu, er zijn nog enkele plaatsen vrij in de weekends.

Op stap met een local: Raphaël Lambert

In de rubriek ‘Op stap met een local’ vind je meer dan de traditionele toeristische tips. Locals wijzen je de weg naar de verborgen plekjes van de gemeente Vielsalm, de must sees voor wie dit stadje in de Ardennen bezoekt. Vandaag gaan wij, Mart en Monique op stap met Raphaël Lambert uit Grand-Halleux.

Naam: Raphaël Lambert
Beroep: operateur bij Unilin
In deze rubriek omdat: hij als zoon van een boomkweker en bosbeplanter de bossen op zijn broekzak kent.

Waar hebben we de meeste kans locals tegen het lijf te lopen?
“Op de markten, en mijn dorpsgenoten op de kerstmarkt van Grand-Halleux. Verder vind je ze in de bossen; veel locals jagen.”

Wat is je favoriete winkel in Vielsalm?
“Quincaillerie l’allemand. Dé particuliere doe-het-zelf-zaak van de streek. Zowel voor hobbyisten als professionals. Ik kom er wel een paar keer in de maand. Het is een bezoek meer dan waard: de zaak is tot de nok toe volgestouwd met materiaal. Zelfs de trappen staan vol dozen. En het mooie is, Jean-Marc (de eigenaar) weet altijd alles te vinden.”

Wat moet je gezien hebben voordat je Vielsalm verlaat?
“Quincaillerie l’allemand dus. Maar ook het kasteel van Farnières en de bossen eromheen. Er zijn mooie wandel- en fietsroutes die de bossen doorkruisen.”

Wat is de mooiste plek van Vielsalm (die je eigenlijk geheim wil houden)?
“Het terrein van de paarden in Grand Halleux. Daar staat ook mijn 36 jaar oude caravan en we hebben er hangmatten tussen de bomen gespannen. Het is er rustig, boomrijk en samen zijn met de paarden geeft rust. Soms gril ik daar worstjes met mijn dochters en slapen we daar.”

Welk streekproduct moet je geproefd hebben?
“Ik ben een visser, dus ik zou zeggen: de forel uit het meer van Vielsalm. Ik vul die met gerookte Ardenner spekblokjes en fijngesneden groenten. Ik rol ze in aluminiumfolie en vervolgens lekker langzaam laten garen op de barbecue.”

Het is mooi weer, je hebt een vrije dag, waar ga je naar toe en met wie?
“Ik zet de fietsen op de auto en ik ga met de kinderen een RAVEL fietsen. De RAVEL-trajecten zijn in onbruik geraakte spoorbanen die zijn omgetoverd tot prachtige fietspaden. Het stijgt niet zo hard, dus ideaal ook voor mijn dochters. Er loopt ook een RAVEL van Vielsalm naar St. Vith.

Waar ben je trots op?
“Dat mijn dochters een survivalhut kunnen bouwen van takken en bladeren, en een kampvuur kunnen maken met een vuursteentje en een mes. Ik ben ook trots op mijn opa die de Tweede Wereldoorlog heeft meegemaakt in Grand-Halleux. Ik luister graag naar zijn verhalen, die maken dat ik de wereld anders ben gaan zien.”

Veilig COVID hotel Ardennen

Wie drukke plaatsen wil vermijden, kan het best terecht in de Belgische Ardennen. Vanuit ons culinaire charmehotel L’Auberge du Notaire bent u in no time in de uitgestrekte natuur rondom Vielsalm. Daar kunt u veilig wandelen of fietsen.

Er komen veel gasten bij ons terug op dit moment, omdat zoals één van onze gasten schrijft: “Ondanks de toch wel bizarre tijden waarin we nu verkeren, kriebelt het toch alweer om een keertje bij jullie te logeren. Want wanneer ergens de regels gevolgd worden en wij ons veilig voelen zal het wel bij jullie zijn. 😉”

Voordat u naar ons kleinschalige hotel in de Ardennen komt tijdens COVID-19…

Het zijn rare tijden. Ook voor ons, Mart en Monique om ons kleinschalige hotel zo veilig mogelijk te houden voor onze gasten. Dit is in elk geval belangrijk te weten voordat u afreist naar ons hotel in de Ardennen:

  • Sluit een annulerings- reisverzekering af.
  • Het is verplicht uw verblijf uit te stellen als u veertien dagen voor aankomst symptomen vertoont van COVID-19 of in contact bent geweest met iemand die symptomen heeft van COVID-19. Verplaatsen of annuleren volgens onze voorwaarden.
  • Als u bij aankomst symptomen heeft, hebben we het recht u de toegang te weigeren.
  • Bij aankomst informeren we u over de maatregelen die de lokale en regionale gezondheidsdiensten hebben opgesteld. We verwachten van u dat u deze in acht neemt als u zich buiten L’Auberge du Notaire begeeft. Zorg in elk geval voor voldoende mondmaskers.
  • In o.a. onze straat is het verplicht een masker te dragen, zorg ervoor dat u uw masker op heeft als u uit de auto stapt, of als u van de parking naar onze voordeur loopt.
  • Het is verplicht een masker te dragen in de volgende straten / pleinen van de gemeente Vielsalm: Rue de la Grotte, Rue Jean Bertholet, Place Paulin Moxhet, rue du Vieux Marché, Place de Salm, rue de l’Hôtel-de-Ville, dans le parc communal, rue Général Jacques, Avenue de la Salm, Place de Bruyères-en-Vosges, rue de la Station, rue Fosse Roulette à partir de la jonction avec la rue du Pont des Perches en venant du village de Salmchâteau.Verder bent u verplicht een masker te dragen op parkeerterreinen van winkels, tijdens het benzine tanken etc.
  • Het is verplicht uw handen te ontsmetten zodra u ons gebouw binnenkomt, er is ontsmettingsmiddel beschikbaar.
  • Het is verplicht een mondmasker te dragen als u zich door het gebouw begeeft
  • Hoest of nies in uw elleboog of in een papieren zakdoekje dat direct weggegooid wordt in een prullenbak met deksel.
  • Houd uw hand boven de trapleuning als u de trappen op- of afgaat. Pak die enkel vast in geval van nood.
  • Alle decoratiemateriaal is verwijderd uit de kamers, zo ook de haardroger en het bakje met wattenstaafjes, watten, tissues en brillenpoetsdoekjes. We vragen u hier zelf zorg voor te dragen.
  • Het is verplicht de sociale afstand van 1,5 meter in acht te nemen.
  • De openbare toiletten beneden zijn gesloten; u maakt enkel gebruik van het toilet in uw kamer.
  • Lichtknoppen, deurklinken in de openbare ruimtes, trapleuningen worden elke dag gedesinfecteerd.
  • We vragen u zelf zorg te dragen voor eventuele lectuur en deze weer mee naar huis te nemen.
  • We hebben zoveel mogelijk onnodige dingen weggehaald uit de openbare ruimtes, het restaurant en de ontvangsthal.
  • Mart serveert in een nette pantalon en overhemd; deze kunnen snel na elke service worden gewassen.
  • Zodra u aan tafel zit, is het de bedoeling dat u zich zo weinig mogelijk verplaatst, enkel om naar het toilet te gaan. Het is verboden u te verplaatsen om tijdens het eten te gaan roken, door de tuin te gaan wandelen of anderszins.
  • In de keuken hanteren we de gebruikelijke hygiëneregels en geen enkele leverancier of andere externe heeft toegang tot de keuken.

We doen het maximale om uw verblijf zo aangenaam mogelijk te maken. Tegelijkertijd is het onze plicht het risico van het COVID-19 virus zo klein mogelijk te houden.

Tot binnenkort! Mart & Monique

Vier-gangen interview met chef Monique

Het wild klopt bijna aan de keukendeur van L’Auberge du Notaire. Hoogtijdagen voor liefhebbers van het wild uit de Ardense bossen. Monique, chef van L’Auberge du Notaire, ziet de komende maanden veel wild voorbij komen. Tijd voor een vier-gangen interview.
Culinair wild eten Ardennen

Eerste voorgerecht:
Waarom is werken met wild bijzonder voor jou?

“Ik eet zelf enorm graag wild. Het is een natuurlijk product dat niet veel calorieën bevat en rijk is aan ijzer en eiwitten. Het vlees is donkerder rood van kleur omdat het goed is doorbloed; het wild heeft veel bewegingsvrijheid. Je proeft de bossen terug in het wild. Verder luidt het wildseizoen een andere tijd aan in de keuken. We worden plat gebeld door paddenstoelen leveranciers en de zomergroenten maken plaats voor de aardse smaken van knolgroenten en pompoen.”

Tweede voorgerecht:
Wat is je favoriete wildgerecht?
“De dungesneden, gepekelde hertenfilet met foie gras en spekkoek. Dat is echt een klassieker in onze wildmenu’s. Gasten komen er voor terug.”

Hoofdgerecht:
Wat drink je het liefst bij wild?
“Oef, dat kan ik moeilijk zeggen. Ik vraag Mart altijd er ‘iets lekkers’ bij te zoeken uit onze kelder. Maar ik zal Mart even vragen wat hij zoal adviseert, dan hebben jullie er thuis ook iets aan: een Lirac uit de Rhone.”

Tot slot, het dessert:
Hoe vaak kom je zelf ‘in the wild’?
“Zo vaak als ik kan, het liefst met mijn paarden Maestro en Aragon. Of om te hardlopen. Zo ontstaat er ruimte voor nieuwe ideeën. De lucht is heel zuiver en ik hou van de geur. Ik vind dat wij geluksvogels zijn door zo dicht bij zoveel natuur te wonen. Het liefst ga ik ’s ochtends als de zon net opkomt, laatst heb ik vijf reeën gespot.”
Boek nu hier je culinair herfstarrangement.

Maestro

Aragon

Streekproducten markt Vielsalm

Elke dinsdag kun je voor lokale producten terecht op de streekproducten markt in Vielsalm, genaamd ‘Le Petit Marché’. Van 16h00-19h00 ontvangen de lokale ondernemers uit de Ardennen je op het parkeerterrein van het station. Groenten, kazen, yoghurt, vlees, brood en boter…. En proef ook van de regionaal gebrouwen biertjes. Maak kennis met de mooie streekproducten bij ons uit de buurt. Tot eind juni vind je de markt bij het station van Vielsalm, daarna verhuist de markt voor het zomerseizoen naar het kasteel van Farnières.

 

 

Skiën Ardennen

De skipistes zijn open in de Ardennen! Eindelijk zet de winter dan toch door. Op slechts tien minuutjes rijden van L’Auberge du Notaire kun je jezelf uitleven op de skipiste van de Baraque de Fraiture. Zowel de alpine skipiste is open als de langlaufpistes. Genieten van de sneeuw en lekker logeren & dineren tegelijk. Boek nu je verblijf in dit culinaire mini-hotel.

Michelin gids 2018 hotel Ardennen

Michelin noemt hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen ‘een van de mooiste adressen die wij u kunnen aanbevelen’. Daarom staat er bij onze naam in de Michelin Gids 2018 een rood huisje. Onze categorie telt slechts een handjevol etablissementen in de provincie Luxembourg. Wij, Mart en Monique van L’Auberge du Notaire zijn weer hartstikke trots!
michelin-2Mooiste adressen
Met de rode tekens worden etablissementen aangeduid waar ‘charme, karakter en een warm hart’ de scepter zwaaien. Het zijn volgens Michelin de mooiste adressen die ze kunnen aanbevelen. L’Auberge du Notaire heeft al vanaf 2009 een vermelding in de Michelingids.