Ardenner saucisses ‘du notaire’….

Mart is op cursus worsten maken geweest bij slager Albert. Lees hier wat Mart heeft geleerd….

Eindelijk is het dan zo ver: ik ga zelf worst maken. Natuurlijk ben ik zoals gebruikelijk bij mij, niet zonder voorbereiding begonnen. Na “Great sausage receipes and meat curing” van Rytek Kutas, “Over worst” van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder, “Over rook” van meneer Wateetons en de blog van Ferry Wijsman te hebben gelezen en nog eens gelezen ben ik ook bij Albert terecht gekomen, de slager die ook verantwoordelijk was voor de slacht van Betsie, ons huisvarken destijds.

slager Albert laat zien hoe het moet….

Ontwikkelen van slechte bacteriën
Als ik dit schrijf hangen de worsten in de rookoven en weet ik nog niet hoe het eindresultaat zal zijn. Mijn zorg zit vooral in de ontwikkeling van de slechte bacteriën. Vooral meneer Wateetons heeft hierover beeldend geschreven in zijn boek over het zelf maken van worst. Albert met zijn vijftig jaar worsten-maak-ervaring is hierin wat minder zorgelijk: voor hem komt het vanzelf goed als er schoon en koud gewerkt wordt en de goede ingrediënten worden gebruikt.
Wat ik wilde leren maken is een Ardenner worst met een eigen touch als het gaat om het kruiden van het mengsel. Omdat ikzelf vooral dol ben op de pikante versie van de Ardenner worst, koos ik ervoor om in elk geval gemalen chili te gebruiken. Natuurlijk heb ik me ook keurig gehouden aan het voorschirft 25 gr colorosozout met nitriet per kilo te gebruiken, om dodelijke bacteriën te vermijden:)

Twee dagen roken
Afgelopen woensdag ben ik met het mengsel dat ik gemaakt had naar Slager Albert gegaan. Het mengsel van o.a. schouderkarbonade en vers buikspek had ik een dag tevoren gemaakt op advies van Rytek Kutas om vooral de smaken goed tot hun recht te laten komen en te verdelen over het hele mengsel. Albert was er tevreden over, zowel qua structuur als smaak (ja net als in de keuken, proeven, proeven en nog eens proeven is noodzakelijk). Op advies van Albert geen lactose of andere starters toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen. Een dag in de kelder laten drogen en daarna twee dagen roken, aldus Albert. En dat is wat er nu twee dagen in de rookoven hangt: een serie “Saucisses du notaire”. Ik gebruik beukenhout om te roken. De rook van beukenhout past goed bij verschillende vleessoorten en ik wil eigenlijk alleen een mooie rooksmaak van de rookoven; de verfijnde smaak moet van de kruiden komen. Of dat gelukt is weet ik straks. Of morgen.

Advertenties

Waarom L’Auberge du Notaire OOK energetisch wordt gereinigd

“Als ik een kamer binnenkom, moet ik soms plotseling huilen”

‘Wat hangt er een goede sfeer hier in huis’, horen we vaak van gasten die bij ons in L’Auberge du Notaire logeren. Dat is één van de redenen waarom wij in 2005  stante pede verliefd werden op dit gebouw; het voelde zo goed. Hoe behouden wij de goede energie van ons hotel? “Door ons huis niet alleen grondig te reinigen met Ajax, Dettol en WC-eend, maar ook energetisch.” Monique vertelt.

Hoe werkt dat, de energie tussen mensen en een huis?
Monique: “Elk huis neemt de energie op van de mensen die er komen; er is een wisselwerking tussen mensen en huis. Wanneer de gasten die bij ons komen, in goeden doen zijn, stroomt er positieve energie. L’Auberge du Notaire laadt zich op met deze energie en geeft deze ook terug. Maar er kunnen bij ons en bij de gasten negatieve omstandigheden zijn waardoor de lading van het huis verstoord raakt. Het hotel laat zich dan negatief op. Zo kan er een sfeer ontstaan die zwaar aanvoelt, of vermoeiend is. En wij willen dat L’Auberge du Notaire voor mensen een fijne en positieve ervaring is. En dat ze opgeladen weer naar huis terugkeren.

Hoe ben je hier achter gekomen?
Monique: “Jaren geleden zat ik niet goed in mijn vel en ik wist niet hoe het kwam. Alles was mooi: de zaak liep goed, er waren veel fijne gasten… maar ik zat slecht in mij vel. Toen is mijn zoektocht begonnen en ben ik me hierin gaan verdiepen. Toen ik ontdekte dat ik hooggevoelig was en wat de consequenties daarvan konden zijn, begon ik dingen te begrijpen. Waarom ik me ergens wel goed voelde en ergens niet. Grote supermarkten bijvoorbeeld, daar kon ik draaierig en misselijk naar buiten rennen. Hotelkamers waar ik me absoluut niet prettig voelde. Plotselinge hoofdpijn als ik bij een gast aan tafel stond (die later bleek chronische hoofdpijn te hebben). Ik pikte gewoon veel energieën van andere mensen op, zonder dat te beseffen.”

Hoe vertaal je dat naar L’Auberge du Notaire?
Monique: “Als ik in het restaurant kom of in een kamer van de gasten, voel ik vaak veel positieve energie maar soms ook een zware energie, waardoor ik bijvoorbeeld plotseling moet huilen. Maar meestal werk ik in een kamer met ‘goede vibes’ . Welk gevoel ik in die kamer heb, heeft dus veel te maken met de gemoedstoestand van de gasten die er logeerden.
Dat bracht me op het idee om onze gasten een extra service te bieden: de kamers en het restaurant energetisch te reinigen. Er zijn nu eenmaal veel hooggevoelige mensen die hetzelfde ervaren als ik als zij een hotel binnenstappen. Ik heb inmiddels geleerd mezelf te beschermen tegen negatieve energie, maar dat lukt me niet altijd voor honderd procent. Dus wat ik kan doen voor onze gasten, is de kamers zuiveren met salie, zout in alle vier de hoeken van het gebouw plaatsen voor bescherming tegen negatieve energie en het gebouw elke dag checken op negatieve energieën die zich er hebben genesteld en die verwijderen.”

Wat merken de gasten er van?
Monique: “Het grappige is, dat ik steeds vaker met gasten in gesprek raak hierover. De map die op alle kamers ligt met onze algemene informatie, legt ook uit dat we met salie werken. Meer en meer mensen zijn hier in geïnteresseerd, of L’Auberge du Notaire trekt steeds meer mensen aan met wie dit resoneert.”

Uit de oude doos: voor en na

Het is 7 jaar geleden dat wij begonnen met de verbouwing van dit voormalige notaris huis tot hotel. Bladerend door de foto’s uit die tijd levert dit portret op van vóór en ná.

Tijdens het werk

Kamer in notarishuis na verbouwing

Dit is de kamer ‘De kleine salon’, zoals de notaris en zijn vrouw die vroeger noemden.
Het dienstmeisje serveerde hen hier het ontbijt. Bekijk de website van L’Auberge du Notaire hier. Dit charmehotel vind je in het centrum van Vielsalm, in het groene hart van de Ardennen.