Achter de schermen van de bakkerij

Onze bakker Dimitri Willemet van bakkerij Au Pré Fleuri in Vielsalm maakt speciaal voor ons gastronomische restaurant broodjes met Orvalbier. We serveren ze bij de diners. Toen hij voor het weekend het deeg aan het bereiden was, nam hij enkele foto’s. Die hij ons toestuurde. Dank je Dimitri!
broodjes orval bier
Orval bier in broodjes
dimitri willemet au pre fleuri

 

Advertenties

Voorbeelden van onze menu’s

In ons restaurant serveren wij enkel gastronomische menu’s aan onze gasten. Hieronder vind je enkele voorbeelden. De menu’s veranderen continu van samenstelling. Het is maar om je een idee te geven van hetgeen wij serveren, hier in het hart van Vielsalm.
gastronomische menus vielsalm

Al onze gerechten kunnen allergenen bevatten. Als u allergieën heeft gelieve dit vóór reservering met ons te bespreken; ter plaatse is het voor ons niet meer mogelijk nog iets anders te voorzien.

Menu 1

  • Terrine van foie gras / huisgerookte eend / sorbet van appel en gember / sumakchips
  • Sint Jacobsnootjes / gelei van gerookte rode paprika / crème van gerookte paprika /  kroepoek
  • Asperges carbonara
  • Lamsfilet / lentegarnituur /crème van erwt / puree met gekonfijte knoflook
  • Chocolademousse / chocoladebrownie / sorbet van rabarber / crème van witte chocolade en yoghurt / aardbei / bastognekoek

Menu 2

  • huisgerookte forel/ langzaam gegaard buikspek / radijs / crème van rode biet / sorbet van rode biet
  • Zeebaarsfilet / Ardenner couscous/ Aziatische jus / krokante groentjes
  • Vlees van het Blanc Bleu Belge rund / ansjovis / wortelcrème / garnituur
  • Witte chocolademousse /panna cotta van limoen /  ijs van amandelmelk / amandel crumble / mangocoulis

Menu 3

  • Dun gesneden, gepekeld hert / chutney stoofpeer / spekkoek / pistaches
  • Linzensoep / bosduiffilet / pickels
  • Lasagne met wild zwijn, gerookt spek en boschampignons / knolseldercrème
  • Hertenfilet/ winterstamppotje / mosterdsaus / bospaddenstoelen / rode kool
  • Bananasplit maar dan anders : bananenkroketjes / ijs van nootmuskaat / chocoladesiroop / vanillecrème

Huisgerookte producten bij L’Auberge du Notaire

huisgerookte zalm in de Ardennenhuisgerookte zalm (2)

 

Hebben! Het Laguiole mes

Iedere zichzelf respecterende Fransman heeft er een: een zakmes uit Laguiole, afkomstig uit de gelijknamige streek in de Zuid-Franse regio Aveyron. Hier vind je dan ook restaurants waar men geen mes op tafel legt, omdat de plaatselijke bevolking altijd een eigen Laguiolemes bij zich heeft. Ook wij hebben ieder onze eigen Laguiol, maar laten het thuis als we naar een restaurant gaan 🙂 Een slanke designversie gebruiken we in ons gastronomische eetkamer L’Auberge du Notaire – De Ardennen.
lagiole

Kruising lemmet en dolk
Oorspronkelijk was het mes in de 19e eeuw ontwikkeld door een plaatselijke smid als eenvoudig gereedschap voor de boeren en herders uit Aubrac. Tegenwoordig lopen ook topdesigners er dus mee weg. Het mes is een kruising van een robuust lemmet uit het Baskische Navarra en een inheemse dolk, afgemaakt met een handvat van een hoorn van een Aubrac-rund die aan het uiteinde met een doorn werd versierd.

Door Philippe Starck ontworpen Laguiolefabriek met het lemmet dat door het dak steekt.

Elk mes is met de hand gemaakt
De geschiedenis van dit mes gaat terug tot de tijd waarin de achterachterkleindochters van Calmel het familiebedrijf van Calmel overnamen. Hieruit ontstond de firma ‘Le couteau de Laguiole’. De eigenaars hadden zich eerst in Noord-Frankrijk het ambacht eigen gemaakt voordat ze aan de rand van het dorp de enige echte smidse ‘Force de Laguiole’ gingen bouwen. Deze smidse werd in 1987 heropend.

Ambachtslieden
Negentig ambachtslieden fabriceren in de kleine fabriek jaarlijks 200.000 messen. In tegenstelling tot vele andere messoorten heeft de fabriek de productie van a tot z in eigen hand (alleen de kurkentrekker -die je aan een bepaalde variant ziet- wordt elders gemaakt). Elk mes is met de hand gemaakt; in de bovenkant van het lemmet wordt de handtekening gestanst van wie. De productie kan variëren van anderhalve dag voor een eenvoudig mes tot meerdere dagen voor de luxueuzere soorten.

Restaurant Vielsalm: kerst menu

In ons gastronomisch restaurant in Vielsalm presenteren wij het volgende kerstmenu:

  • terrine van foie gras en fazant / huisgerookte eendenborst / zuurkooljam
  • Sint Jacobsnootjes / boschampignons / tuile van Parmezaanse kaas
  • Zeebaarsfilet / gerookte rode paprika / prei / krokante Ardenner ham
  • Heldere wildbouillon / wildballetjes
  • Hertgebraad – rode wijn / winterstamppotje / pompoen / knolselder-peterselie
  • Chocolademousse / notentaart / ijs met notenlikeur en nootmuskaat / mandarijncrème

Bekijk de website van ons hotel – restaurant in de Ardennen.
Uitgeroepen tot beste hotel van België in 2013 door Zoover.

Kerst menu restaurant Vielsalm

Michelin Gids 2015 hotel België

Michelin Gids 2015 hotel ArdennneMichelin zegt ook dit jaar dat het in ons charme hotel – restaurant in de Ardennen ‘bijzonder aangenaam overnachten is’. Daarom staat er bij onze naam in de Michelin Gids 2015 een rood huisje. Onze categorie telt slechts vijf etablissementen in België. Wij, Mart en Monique van L’Auberge du Notaire zijn weer hartstikke trots!

Bijzonder aangenaam verblijf
Met de rode tekens worden etablissementen aangeduid waar een verblijf bijzonder aangenaam is. Dit kan te danken zijn aan het gebouw, de originele inrichting, de ligging, de ontvangst of de geboden diensten.

 

Al vanaf 2009 heeft L’Auberge du Notaire al een vermelding in de Michelingids als hotel / gastenverblijf. Naar de website van L’Auberge du Notaire.

Mooi plaatsje in de Mooi Bernhezer krant

L’Auberge du Notaire heeft deze week een mooie plek gekregen in de MooiBernhezerKrant, een krant voor de inwoners van Bernheze. De redactie zocht (oud) inwoners van de Heeswijk – Dinther, Nistelrode en Heesch die in het buitenland die iets doen in het buitenland. Denk bijvoorbeeld aan een horecabedrijf of een studentenstage. Aangezien Monique een geboren en getogen Dintherse is, kwam een redacteur bij ons hotel – restaurant terecht. Lees hier het verhaal over ons bijzondere logeer adres in de Ardennen.
Mooi Bernheze krant hotel

Honing van ons eigen bijenvolk

Vanochtend heeft ons hotel – restaurant L’Auberge du Notaire in de Ardennen bijzondere gasten verwelkomd: een bijenvolk. Binnen een week zal onze grote lindeboom in bloesem staan en de bedoeling is dat dit bijenvolk er honing van gaat maken.
bijenvolk honing

We besloten tijdelijk een bijenvolk te adopteren van onze hovenier, Michaël Lebeque. Hij imkert uit hobby en heeft meerdere bijenvolken. Aangezien het niet zo goed gaat met onze honing producerende vrienden, leveren we op deze manier ook een kleine bijdrage aan het in stand houden van de bijen. Volg hier de vorderingen van onze bijenkolonie!
michael lebeque bijen

Feest locatie Ardennen

huwelijks locatie ArdennenWist je dat je L’Auberge du Notaire, midden in de Ardennen ook exclusief als feestlocatie kunt huren? Een bijzonder plekje voor wie in een intieme sfeer een verjaardag wil vieren, wil trouwen, een familiereünie of een vriendenweekend wil organiseren.

Dit culinaire mini-hotel is de perfecte locatie in de Ardennen voor kleinere gezelschappen, tot maximaal 18 personen. De kamers, het restaurant en het terras zijn dan exclusief voor jouw gezelschap. Er is alle tijd voor elkaar; achter de schermen zorgen Mart en Monique ervoor dat alles op rolletjes verloopt.

Overnachten, dineren en ontbijten à la carte
Dit voormalige notarishuis telt negen gastenkamers en het restaurant kunnen we opdelen in een bargedeelte en een eetgedeelte. Verwen je gasten met de culinaire creaties van chef kok Monique en de fijne wijnen van gastheer Mart.
Trouw feest Ardennengastronomisch dineren huwelijkBijzonder Plekje Ardennen

Neem hier contact met ons op voor een offerte op maat.

Activiteiten
We kunnen ons voorstellen dat je ook iets van de omgeving wilt zien. Bewegwijzerde wandelroutes beginnen om de hoek, maar u kunt ook een groepswandeling met een gids maken. Meer zin in een avontuur in de Ardense natuur? Bekijk dan de website van Avenature, waar de Vlaming Yves Vuegen voor je klaarstaat om samen met jullie een passende buitenactiviteit te organiseren.

 

At your service!

Wij hebben het leukste werk ter wereld. Echt waar. Voor ons is niks leuker dan koken en onze gasten zien genieten van alles wat wij hen te bieden hebben. Service betekent bij ons oog hebben voor de behoeften van onze gasten. En daar op inspelen.
Alles weten over ons boetiek hotel – restaurant in de Ardennen? Bekijk dan onze website.
Mart van der Heijden

Blozende rabarber

Rabarber doet mij (Monique) altijd denken aan de moestuin die wij vroeger thuis hadden. Met z’n joekels van bladeren kon je niet om de blozende rabarber heen als je naar de moestuin afdaalde via het stenen trapje, bij ons thuis achter de schuur. De hoeveelheden die tegelijkertijd de keuken in werden gedragen, verwerkte mijn moeder vooral tot compote. Ik herinner me goed de geur die dan in de keuken hing als ik uit school thuis kwam: zurig en zoetig tegelijk.
Rabarber ijs

Spinazie uit mijn tuintje
Het moestuinieren werd bij ons thuis door mijn vader gedaan. Wij als kinderen hadden in die enorme moestuin ieder ons eigen lapje grond dat we zelf beheerden. Ik leerde spelenderwijs dat de grond van de moestuin voorbewerkt moest worden en wanneer de zaadjes gezaaid. Ik kreeg te horen dat snijbieten niet naast prei mogen en broccoli niet naast tomaten; dat het belangrijk is om niet tweemaal dezelfde groente op dezelfde plaats te telen en dat je op moet passen voor ziektes en slakken. ’s Avonds was het vechten of we spinazie aten uit mijn tuintje, of die van mijn zussen of mijn broertje.

Moestuin Ardennen

De moestuin zoals we die ooit zijn begonnen.

Groen-roze rakker
Wij hebben ook een poging gewaagd een moestuin te beheren achter in de tuin van ons hotel restaurant L’Auberge du Notaire in de Ardennen. Maar al gauw beseften we dat een moestuin meer is dan een paar maandagen de plantjes water geven. De strijd tegen het onkruid hielden we niet vol. Dus we hebben dat wat er over was van de moestuin eruit gehaald en de plek vol gezet met fruitstruiken zoals bramen en frambozen. En rabarber. Deze groen-roze rakker verwerken we de komende tijd in een sorbet en in een clafoutis met hazelnoten.