Wildmenu Ardennen 2016

Het wildseizoen is losgebarsten bij ons in het culinaire mini-hotel L’Auberge du Notaire in de Ardennen! Voor wie nieuwsgierig is naar onze wildmenu’s… hieronder vind je de wildgerechten die we op dit moment reserveren. De gerechten kunnen in de loop van de wildperiode veranderen, omdat we wellicht weer iets nieuws bedenken.
Reserveer hier je wildarrangement.
wild-ardennen
Voor- en tussengerechten
– Dun gesneden, huisgerookte hertfilet / huisgemaakte pickels / zoet-zure radijs
– Herfstdegustatie: huisgerookte ham van wild zwijn / wild zwijn rillettes / gevogeltemousse met champignons / huisgemarineerde augurken / gekonfijte rode ui
– Terrine van foie gras / bosduiffilet / sorbet van wortel – gember – gin / wortelconfituur
– Lasagne met wild zwijn, gerookt spek en boschampignons / knolseldercrème
– Soep van rode biet / wilde eendfilet / mascarpone-spek schuim

Hoofdgerechten
– Haasfilet / saus van rode port en tijm / winterstamppotje / paddenstoelen / rode kool
– Hertenbiefstuk/tamppotje van zuurkool / bruine bonen / pompoencrème

Desserts
– Citroencrème met Limoncello/ amandelcrumble / witte chocolademousse / ijs met olijfolie en regionale citroenlikeur/ krokante kruidkoek / crème van yoghurt en witte chocolade
– gerooke appelcompote  / gerookt ijs / chocoladebrownie / chocolademousse / ingemaakte appel / bastognecrumble / gezouten karamelsaus

 

 

Advertenties

Op jacht met Benoît; wildarrangement met producten uit onze achtertuin

De Ardennen is een uit de kluiten gewassen dierentuin voor verschillende soorten wild. Vooral zwijnen en herten vinden hier hun ideale biotoop. Het wild en de champignons uit onze eigen ‘achtertuin’ zijn tongstrelende producten voor het wildmenu en het wildarrangement van charme hotel L’Auberge du Notaire. De uitnodiging om tijdens het wildseizoen met jager Benoît Crepin de bossen in te trekken, nam ik -Monique, chef kok van L’Auberge du Notaire- dan ook met beide handen aan. Lees hier mijn belevenissen over Wild jacht Ardennen